麻辣鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃

麻辣鱼火锅步骤1
麻辣鱼火锅的做法大全
鱼头剁掉从中间劈开
步骤2
麻辣鱼火锅的做法图解
从鱼尾片鱼，要小心手
步骤3
片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟
步骤4
干辣椒水洗后剪小段
步骤5
葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用
步骤6
锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，
步骤7
鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可
步骤8
炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦
麻辣鱼火锅成品图
烹饪技巧
鱼片的不能太薄容易烂

麻辣鱼的家常做法
食材明细
鲢鱼一条
豆芽1斤
葱花10根
姜1两
花椒适量
鸡蛋1个
独蒜2个
香菜2颗
辣椒适量
油少许
盐少许
香油少许
鸡精少许
耗油少许
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱
姜
蒜
淀粉
盐
鸡精
鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10
接着撒上葱花香菜
11
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了