什么是脂肪，食物中的脂肪有何重要作用

2024-11-20 19:20:17

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脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
生理功能
1、供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。
2、构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3、脂肪是脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶剂。
4、给人体提供必需脂肪酸。
5、多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。
6、可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。