营养成分、应用价值及发展前景怎样发展？

椰子营养极为丰富，果实中胚乳脂肪及蛋白质含量极高，还有丰富的维生素、矿物质以及多种氨基酸。营养成分如表2-1：

表2-1 椰子营养成分（每100g含有量）

椰子未熟果汁液，清凉甘甜，椰肉营养丰富，可生食亦可加工制椰蓉、椰子糖、各类点心菜肴和人造黄油。椰肉是食品工业的重要原料，提出的椰奶可代替牛奶。椰子是世界上最重要的木本油料之一，它在人体内的吸收消化率可达95%～98%，是热带地区主要植物性食用油，也是重要的工业用油原料。椰干出油率高达60%～67%，可作工业用油和食用油，椰麸（油饼）含油33%～40%，为牲口良好饲料；椰子水可代替盐水、葡萄糖液作静脉注入，在严重腹泻、呕吐的情况下可抗脱水；又能增加肾的血液循环，有利尿作用；椰子纤维可制绳、垫、席、袋等；椰壳可烧制椰壳炭，制造优质活性炭。此外，椰子生产投资少、管理费用低、经济寿命长，所以，一些热带地区誉称“宝树”、“生命树”。椰子生产发展很快，近年世界生产总面积已达1058.3万hm2，椰干总产达8443万t（表2-2）。

表2-2 世界椰子生产面积与产量

14.4 斯里 兰 卡 41. 9 4. 0 504 6.0 泰 国 40. 7 3.8 345 4. 1 越 南 33.3 3. 1 173 2.0 马来 西 亚 28.8 2. 7 128 1.5 巴布亚新几内亚 26.0 2.5 186 2. 2 其他 国 家 97. 6 9.2 1676 19. 9 合 计 10583 100 8443 100我国椰子业发展较快，全国总面积已有二万余hm2，加工业也有较大发展。近年椰奶饮料（天然椰子汁）开发成功，畅销市场。今后应继续利用可以发展椰子的地方，大力发展，并进一步实现良种化，改变椰子单一种植为多层栽培，加强管理以提高单位面积产量和产值。加工方面应采用新技术、新工艺，进一步发展湿法加工，生产高质量高价值产品来代替一些传统产品，以获得更大的经济效益。

（毛祖舜 邱维美）