米酒的做法制作方法及步骤

您好
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。
温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。
4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒,出酒了。
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

食材准备：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤
做法一：
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
做法二：
1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，
2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

营养成分
1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的热量比较高，乙醇的浓度是比较低的，所以大家可以安心食用。
2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。经常饮用江米酒可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于健康是有保证的。

自制米酒的做法，步骤其实很简单，一次就成功

米酒的做法 米酒做法视频

探索米酒的魅力：制作方法和详解
在寒冷的冬日，没有什么比一杯热腾腾的米酒更暖胃更惬意了。米酒，这种古老的饮品，不仅味道香甜，还具有养生功效，深受人们喜爱。今天，我们就来深入了解一下米酒的制作方法和步骤，带你领略它的魅力。
第一步：准备原料
制作米酒的原料很简单，主要包括糯米、酒曲和水。糯米是米酒的主体，选择优质的糯米是保证米酒品质的关键。酒曲是发酵的必需品，它含有酿酒所需的微生物。水质直接影响米酒的口感，最好使用纯净水或矿泉水。
第二步：浸泡糯米
将糯米淘洗干净，加入足量的冷水浸泡8-12小时。浸泡时间不宜过长，否则糯米会发酸。浸泡后，用清水将糯米冲洗干净，沥干水分备用。
第三步：蒸糯米
在蒸锅中加入足量的水，蒸屉铺上干净的纱布。将糯米倒入蒸屉，大火蒸熟。蒸糯米的时间根据糯米的品种和量而定，一般需要30-45分钟。蒸熟后，立即将糯米取出，摊开晾凉。
第四步：拌入酒曲
待糯米晾至温热，即可加入酒曲拌匀。酒曲的用量根据糯米的重量而定，一般5公斤糯米配50-100克酒曲。拌曲时，动作要轻柔，避免破坏糯米的结构。
第五步：装坛发酵
将拌好的糯米装入干净的坛子中，压实。坛口用干净的纱布封住，再用保鲜膜包裹，扎紧口。发酵温度控制在20-25℃，环境要温暖湿润。
第六步：等待发酵
发酵过程一般需要7-15天，具体时间取决于温度和糯米的质量。发酵期间，不要频繁打开坛子，以免影响发酵。随着发酵的进行，坛中的糯米会逐渐液化，产生米酒特有的香甜气味。
第七步：过滤取酒
发酵完成后，即可过滤取酒。将发酵好的糯米倒入滤布或纱 cloth中，用流动的清水冲洗，将米酒滤出。滤出的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。
温馨提示：
制作米酒时，所有器皿和工具都要彻底消毒，以保证米酒的卫生。
酒曲的质量直接影响米酒的风味，选择信誉良好的厂家购买。
发酵温度过高或过低都会影响米酒的口感，需要严格控制。
米酒发酵完成后，应及时取酒，以免产生异味。
米酒可以冷藏保存，但时间不宜过长，以免变质。