没有合同签，不做了，老板不给结工资，怎么办?

　　如果未及时支付工资，有两个途径可以要求支付工资：
　　1、劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉；优点：方式简单。缺点：各地执法力度可能不是很大；
　　2、可以到当地劳动局申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，还可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。优点：除了工资外，还可以主张经济补偿、双倍工资等，并且一般都可以最终解决；缺点：申请劳动仲裁就是打劳动官司，程序稍多，需要专业人士指导。
　　用人单位未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以要求用人单位支付双倍工资。
　　法律依据：各省的工资支付规定。例如：
　　《广东省工资支付条例》第十三条 用人单位与劳动者依法终止或者解除劳动关系的，应当在终止或者解除劳动关系当日结清并一次性支付劳动者工资。
　　《山东省企业工资支付规定》第三十三条　企业与劳动者依法解除、终止劳动合同的，企业应当在解除或者终止劳动合同时一次性支付劳动者应得的工资。
　　《中华人民共和国劳动合同法》
　　第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
　　用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

没有劳动合同就很难受到法律保护，现在应当收集相关证据，老板不给开工资就可以申请劳动仲裁。

老板不给工资的行为当然不对，但是主动权在老板手中，只因没有合同啊。
如果你走法律途径，费时费力，很可能得不偿失，这就是教训啊。
建议你还是坚持做完为好，如果实在想走，那就自己减工资看老板答应吗？只能花钱买个教训了。

单位没有订立合同并没有缴纳保险的，劳动者可以随时辞职，不需要提前30天，可以要求单位补缴保险并支付未签订合同期间的双倍工资，协商不成的， 可以到劳动监察部门或者申请劳动仲裁解决

可以向当地人力资源和社会保障局投诉或申请劳动仲裁。