精铁锅与铸铁锅谁更好？

每个家庭都会用到锅，但是对于铁锅的选择上还是比较讲究的，对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。下面就具体介绍一下，为什么家庭当中要选择铸铁锅。

家庭选用铸铁锅的好处

一、不挑炉灶，用途广泛

首先我们来说说泛用性，买一口锅，我们肯定是希望它的能够兼顾我们多种使用需求的，而就这一方面来说，铸铁锅便是一个不错的选择，它既能在电炉、燃气灶、电陶炉、电磁炉上使用，又能兼顾炒、炸、煎、炖、煮等多种料理方式，用途可谓多种多样。

二、全面加热，保温性强

其次，我们再来说说其加热性能，首先我们来更正一个认识误区，有人说铸铁锅加热过慢，容易导致食物难熟，这种看法在我看来是有失偏颇的。

首先铸铁锅身较厚，加热时候肯定会比薄薄的不锈钢锅稍慢一些，但这也只是相对的，一般内凹式的锅底可以助其快速加热；同时，使用的错误也导致了人们认识的差异，铸铁锅在使用时候应先预热五分钟左右，而后再去进行烹饪，这样便不会出现食物难熟的问题了，而且还能减少油烟。

原因有二，其一就是因为铸铁的热容量很高，这使得锅身在加热后，热度可以长久维持，不用担心冷锅的情况发生。（煎肉饼、牛排时非常好用）其二，由于铸铁锅的“发射率”很高（不锈钢约为0.07，铸铁约为0.64）所以在加热食物时，能轻松让热量穿透食物，达到均匀加热之效；所以说，铸铁锅不仅能帮助我们轻松把控火候，又能对食材进行全面的加热，让食物更加美味。

怎样选择铸铁锅铸铁锅

一是要“看”，看锅面是否平滑，但不能要求平滑如镜，因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多，凸起小的一般都是铁质，对锅的质量影响不大，但凹坑对锅的质量危害较大，购买时要注意看。

二“听”，厚而不均匀的锅不好，买时可将锅朝天，用手指顶着锅中间凹陷处，用拳头敲打。锅的声音越响，感觉振动越大的人越好。此外，有锈斑的锅不一定就是质量差的锅，有锈斑的锅说明存放时间较长，而锅存放时间越长越好，以便锅内组织能更稳定，不易开裂。

总结，我周围的邻居，包括我都在使用铸铁锅，因为大家都觉得铸铁锅储热的能力比较强，锅里被烧热后不会轻易降温，能保持长久的高温。

在日常生活中，只要是炒过菜的人都知道，铁锅是有精铁锅和铸铁锅的，那么，到底哪种锅更好？下面，我就给大家介绍一下这两种锅。

第一点，制造工艺上看。我们都知道，精铁锅采取的工艺是把铁水熔化后，压成板材，把成型板材再做成铁锅。而铸铁锅是把铁块用1800度的高温熔化成铁水，利用模具压制而成的。事实上，精铁锅也有厚的，这类锅多是采取熟铁做锻打的手工锅。

从这里就可以看得出来，铸铁锅的制造温度很高，杂质也较多。而精铁锅的制造温度并不是那么高，但是杂质也很少。不过，铸铁锅毛病就是脆，重击磕碰轻易裂，精铁锅的毛病是传热快。

第二点，糊锅的问题。铸铁锅可能很容易糊锅，因为传到热量比较快，相较而言，精铁锅就不那么容易糊锅。

事实上，精铁锅相比于铸铁锅，有以下几个优点：

第一，精铁锅不容易糊锅。由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

第二，精铁锅可以达到更高的温度。由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。

第三，精铁锅更好清理。精铁锅的档次高，表面光滑，清洁工作好做。

当然，不管是精铁锅还是铸铁锅，其实都是有各自的优缺点，应该根据自己的实际需求来进行选择。那么，在挑选铁锅的时候应该注意什么？

第一点，要看锅面是否光滑。如果锅面有小凹坑的话，建议不要购买。

第二点，要看锅面是否薄厚均匀。一般来说，在敲击锅面的时候，如果锅声越响，手感振动越大，就说明质量更好，

第三点，锈锅并非质量不好，也可能是存放时间太长，可以用醋来清洗。

铸铁锅好还是熟铁锅好？
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
不管是铸铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化。

精铁锅和铸铁锅各有其优势，具体哪一个更好取决于使用者的个人喜好和需求。

精铁锅是由高纯度铁矿石制成的，经过多次热处理和打磨而成。它具有较为轻巧的特点，加热均匀，传热效果好，能够快速达到高温。

精铁锅需要季节性地进行养护，包括用植物油进行涂抹，以保持其防锈和不粘性能。精铁锅更适用于烹饪高温煎炒类的食物。

铸铁锅是通过将液态铸铁倒入模具中制成的，它的重量较重。铸铁锅传热均匀且保温性能出色，能够均匀地将热量分布到食物的各个部分，使食物更加煮熟。铸铁锅更耐用，不容易受到刮擦或其他物理损伤。它不需要经常进行特殊的保养，但要定期进行季节性的调养，以保持其防锈和不粘性能。铸铁锅适用于慢炖、烘烤和长时间炖煮等烹饪方式。

综上所述，如果你喜欢轻便、快速的烹饪方式，善于高温煎炒，那么精铁锅可能更适合你。如果你偏好慢炖、烘烤以及长时间炖煮的食物，而且更看重耐久性，那么铸铁锅可能更适合你。无论你选择哪种锅具，正确的使用和保养都能够延长其使用寿命并使其效果更佳。

精铁锅和铸铁锅都有各自的优点和适用场合。下面是它们的一些特点：

1. 材质：精铁锅是用高纯度生铁制成，而铸铁锅则是由生铁、废钢、回收物等多种原料混合后熔炼而成。

2. 密度：相对来说，铸铁锅比精铁锅更密集，更能承受不同的温度波动。

3. 重量：由于精铁锅不像其表亲那样厚重，所以在操控时相对较为容易。

4. 保养：因为生产工艺不同，精铁锅表面不被镀层涂漆，也不进行抛光处理，在使用过程中需要注意防止生锈；而铸铁锅则通常会被涂上防止氧化的表层油脂，但在一定使用时间后可能变得黯淡无光，需经常打理抛光。

5. 热传导性：精铁锅相对其表亲来说传热更快，所以如果需要高温快速烹饪食物，则精致的小巧款式可能会是你的首选；而如果你需要慢慢炖煮或者蒸煮食物，铸铁锅则更适合你。

总而言之，选择哪种铁锅取决于你的口味、烹饪需求和预算。由于其寿命长、耐久性强，所以在选择时应该注重资质和质量，并经常做好保养。