凉皮蒸出来干裂怎么回事？

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。

凉皮特点，突现“筋”“薄”、“细”、“穰”四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。
手工凉皮具有色泽白、薄而匀称、光滑透亮，柔软筋道，吃起来别有一番滋味。因为用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，而且韧性也是不能比的。而且人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃

第一步.和面：按每次卖的多少面粉倒入盆中，加入凉水搅拌均匀，如包饺子面。

第二步.过滤：将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。

第三步.刷油：用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。

第四步.倒面汁：把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。

第五步.旋皮：把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。

第六步.蒸皮：将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。

第七步.水冰：将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。

第八步.取皮：将锅中的皮取出，刷油。

第九步.揭皮：将揭好的凉皮摆整齐。

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蒸凉皮干裂的原因

蒸凉皮干裂，着实令人困扰。这不仅影响了口感，还会破坏美观。究竟是什么原因导致了凉皮蒸出来干裂呢？

导致凉皮干裂的原因

凉皮干裂的原因有很多，其中最常见的原因有：

1. 蒸汽不足：蒸凉皮时，蒸汽量不够，会导致凉皮表面干燥，水分流失，从而出现干裂。

2. 2. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，会导致凉皮里的水分蒸发过多，从而导致干裂。

3. 3. 凉皮太薄：太薄的凉皮蒸熟后容易碎裂，也会出现干裂的情况。

4. 4. 蒸笼温度过高：蒸笼温度过高，会导致凉皮表面迅速结皮，水分无法蒸发，从而导致干裂。

5. 5. 凉皮没有晾凉：蒸熟的凉皮没有及时晾凉，热气和水分无法散出，也会导致干裂。

6. 预防凉皮干裂的方法

7. 为了避免凉皮蒸出来干裂，我们可以采取以下措施：

8. 1. 保证蒸汽充足：在蒸凉皮时，要确保蒸笼底部有足够的水，蒸汽量充足。

9. 2. 控制蒸制时间：蒸凉皮的时间不宜过长，一般蒸5-8分钟即可。

10. 3. 注意凉皮厚度：凉皮的厚度要适中，太薄太厚都不利于蒸制。

11. 4. 控制蒸笼温度：蒸凉皮时，蒸笼的温度不宜过高，中火即可。

12. 5. 及时晾凉：蒸熟的凉皮要及时取出，摊开晾凉，让热气和水分散发出去。

13. 其他小贴士

14. 除了上述措施之外，还有一些小贴士可以帮助你蒸出完美无瑕的凉皮：

使用温水和面：温水可以使面筋更易于形成，蒸出的凉皮更加劲道。

多揉面：揉面时间越长，面筋越强，蒸出的凉皮越有弹性。

蒸制前刷油：在凉皮表面刷一层油，可以防止凉皮粘连，蒸熟后更容易剥离。

使用干净的蒸笼：干净的蒸笼可以防止凉皮粘连，影响美观。

蒸熟后及时取出：蒸熟的凉皮要及时取出，以免蒸汽水滴在凉皮上，导致变软。

若你遵循这些方法，你就能轻松蒸出软滑劲道、口感绝佳的凉皮了！