煮玉米时，加入鸡蛋，玉米颜色发红，是怎么回事？是水有毒吗？

你好，大家买回来额老玉米其实都是快到成熟收获期的玉米穗，生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状，这个过程中，玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害。希望帮到您。玉米原本充分自然成熟后颗粒的颜色为深色（比如红色、紫色、粉色等），当没有成熟的嫩玉米状态时，其籽粒呈现的就是嫩白的样子，等我们把它用热水加温后，相当于快速催熟的过程了，其表面也就显露出成熟后的颜色，这样的彩色玉米很多见，应该不是问题了，再说又没有异味产生，我想是正常的了。可以在以后多注意是不是还有这样的情况。

不是。
但要注意：
1，大家买回来额老玉米其实都是快到成熟收获期的玉米穗，生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状。
2，这个过程中，玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用。
3，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害。
4，玉米原本充分自然成熟后颗粒的颜色为深色（比如红色、紫色、粉色等），当没有成熟的嫩玉米状态时，其籽粒呈现的就是嫩白的样子，等我们把它用热水加温后，相当于快速催熟的过程了，其表面也就显露出成熟后的颜色，这样的彩色玉米很多见，应该不是问题了，再说又没有异味产生，可以在以后多注意是不是还有这样的情况。