干莲子皮怎么去掉

2024-11-02 12:34:20

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回答（1）：

可在锅内加水1000毫升煮沸,
加食碱25克搅匀,
再放入干莲子250克,
盖上锅盖略焐一下.
然后用炊帚之类的东西,
对锅中的莲子反复推擦几次,
直至莲子皮剥干净(动作一定要快,
因为时间一长,
莲子涨发,
皮就不易脱掉),
用凉水反复冲洗干净后,
再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

回答（2）：

莲子去皮方法：
1、先将莲子用清水冲洗干净，放入大盆里，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克莲子加大约13克碱，开水的用量以能淹没莲子为宜。
2、感觉莲子的表皮变软，碱水已经变成红色时，倒出碱水，再次冲入热水，放至不怎么烫手的时候，用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。
3、莲子的表皮全部脱落后，放在清水下将莲子冲洗干净，控净莲子上的水分，削掉莲子两端的莲脐，用竹签捅出莲子芯，最后再用清水冲洗干净即可使用。
补充说明：在取出莲子芯的时候就会发现，莲子芯上面有一层粘粘的东西，这个粘液会有一部分留在莲子里，所以最后还要再冲洗一遍，把残留的粘液都冲洗掉，这样才能彻底去掉莲子芯的苦味。