腌腊肉的盐怎么配比

100克猪肉放1克盐腌制，以下是腌制腊肉的具体做法。

主料：前腿肉1500g 

辅料：盐15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒适量、大料适量

步骤：

1.猪肉洗净控干水分

2.将猪肉切成2~3指宽的条，上面抹少许盐，并放通风处晾2小时。

3.将所有调料放在一个碗内，并把糖和盐搅化。

4.把肉放入盆中，倒入腌料，放入冰箱冷藏室腌制2~3天，每天要翻动两次。

5.腌制好的肉挂在阴凉通风处5~6天

6.至肉有些出油，肉质发干即可取下，冷冻保存。

肉与盐的比例是10:1。腌腊肉方法如下：

准备材料：五花肉 500克、盐 50克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半颗。

1、首先用刀把猪肉切条，放入准备好的盐，搅拌均匀，静置45分钟。

2、然后把除白酒外的辅料都放入盆中，小火加热，冒烟关火，进行冷却。

3、冷却后加入白酒，拌匀。

4、然后把猪肉和混合液放袋子里，拌匀，系好。

5、系好后放入冰箱3天。

6、3天后拿出，用绳子挂起，放入通风处风干，风干好后就做好了。

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工艺：风干腊肉
（一）的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克腊肉（一）的特色： 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃
1.原.料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。
肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

做腊肉放盐的比例是多少，到底该放多少盐？弄错了做出来不香还臭

在不酱油的情况下有人说十斤肉一斤盐，有的说十斤肉二两盐，我觉得这个差距太大，要么太咸了，要是坏了，我觉得十斤肉4-5两盐就比较合适，我做过试验的