如何辨别蜂王浆质量的好坏

纯洁的鲜蜂王浆呈半透明的乳浆状、半流体，稀、稠相间，朵块（俗称“浆花”）明显，不含幼虫、蜡屑等杂质，无气泡。乳白色、淡黄色或微红色，有花蜜或花粉香味和辛香气，香气浓而纯正，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，以酸、辣为主。手感细腻，有小结晶体感，稍有黏性。冻结的蜂王浆颜色微黄，手感有颗粒感（10-HDA晶体）。

伪品或腐败变质的蜂王浆，色暗或苍白，无光泽，有气泡和膨胀，或有馊气、臭气、奶味、柠檬酸和滑石粉味，或甜味大。如果挤压浆瓶边缘溢水，则是加水的表现；手感过黏或粗糙，颗粒不易搓化，可能混入淀粉或玉米面。如果口感平淡，手感滑润（无颗粒感），表明蜂王浆已经被过滤失效。

颜色：一般鲜蜂王浆是乳白色或淡黄色，不易流动、有光泽感，无气泡，如果颜色偏黄，无光泽，则该王浆保存时间已太久或是产地稍差。如王浆中出现密密麻麻的小气泡，则该王浆已发酵，活性酶已分解，失去其营养价值。如果王浆中有冰状结晶体，且吃时有沙沙的感觉，则说明该王浆中水分过多，价值较低。

气味：气味。鲜蜂王浆有一种王浆特有的香气，但绝不允许有奶味，甜味或无味，如出现以上味道，说明该王浆已不新鲜或掺入了其他物质。

滋味：鲜蜂王浆尝入嘴里，感觉先是酸、后是涩，同时咽喉有一种热的辛辣感觉。如尝后，立即觉得有少许苦味，则证明该王浆已不新鲜。

建议在选购前查验好商家的检测检验报告，确保其蜂王浆是优质的鲜纯蜂王浆，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，食用后也能起到足够好的滋补调理效用，帮助益气补血、滋养肠胃、改善心脑血管问题、增强人体抵抗力。

　　蜂王浆即蜂乳，是一种高级滋补品。其质量鉴别方法如下：
　　(1)仔细观察外观，优质品呈淡黄色或乳白色 ，带有光泽和软粒子的胶状液体。
　　(2)闻之有清香味，用手指搓揉有细腻感，不粗糙、不粘手者为优质蜂王浆。
　　(3)色泽灰暗、深黄、粉红或棕色等，均非上品。
　　(4)将容器倾斜，如蜂王浆中冒出气泡 ，表明其已变质，不可购买。
　　(5)如蜂王浆太稀，可能掺水；太稠， 则精华稀浆可能已被提去，营养价值已降低。
　　(6)用玻璃棒插入浆液后抽出，如有挂棒现象，则表明其可能掺入杂质。
　　(7)取少许口尝，如味酸甜、麻涩，为下品；如过甜，可能掺入了白糖、蜂蜜；太酸则表明可能已经腐败变质。

　　蜂王浆可通过以下4步进行鉴别：

　　（1）眼观：一般为乳白色或淡黄色，上下颜色一致，有光泽。

　　（2）鼻嗅：有独特的芳香气味，不允许有腐败发酵气味、牛奶等气味。

　　（3）口尝：有酸、涩、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能掺假。

　　（4）手捻：应有细腻感，因品种不同，有的有细小的晶体。

　　进行品质实验：

　　一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别：在实验的蜂王浆制品里滴入一到两滴碘酒，纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色，掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色；

　　二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别：将实验产品与数滴食用碱在常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。

　　世界各国对蜂王浆的质量要求不太一样。比如日本侧重于以王浆酸(10－HDA)的含量判定蜂王浆质量的好坏；而欧美国家侧重于感官指标和水分。10－HDA确实是蜂王浆的重要成分，可用来衡量蜂王浆的真假；但10－HDA性质稳定，即使王浆变质了，其 10－HDA的含量几乎没有变化。所以，以10－HDA的含量衡量蜂王浆的质量是片面的、不科学的。我国的蜂王浆10－HDA的含量要求1.4%以上。优等蜂王浆色乳白，光泽明显，无杂质、气泡，香气浓、气味正，有明显的酸涩、带辛辣、回味略甜，不得有发酵、发臭等异味，水分为62.5--67.5%。

　　怎样识别假蜂王浆？

　　目前最常见的鲜王浆掺假有两类：

　　奶粉等掺淀粉蜂王浆的鉴别：淀粉遇碘变蓝。淀粉水解后变成糊精，糊精遇碘后变紫。 纯王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色

　　掺乳制品蜂王浆的鉴别： 少量食用碱面或 20%NaOH 数滴常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。

　　蜂王浆颜色的深浅主要取决于什么？

　　新鲜蜂王浆颜色呈乳白色到淡黄色，个别的呈微红色，蜂王浆颜色的深浅，主要取决于蜜粉源及其新鲜程度和质量的优劣。

　　（1）产浆期蜜粉源植物的花粉色重，如荞麦、山花椒等蜜粉源，其花粉色较深，所产蜂王浆呈微红色；而花粉色浅的油菜、刺槐、荆条等蜜粉源，其间所产的蜂王浆颜色呈乳白色或淡黄色。

　　（2）蜂王浆贮存方法不当或贮存时间过长，以及加工方法不当造成污染或掺有伪品的鲜王浆颜色较深，反之则淡。