茶和咖啡中的多酚类物质会抑制铁的吸收，另外植物性食物中的铁是非血红素铁，在体内是不易吸收的。所以铁的良好来源应该是动物的红肉、脏器、血和海产品。另外人体内的铁是可以重复利用的，所以每日的需求量并不高。中国成年男子的每日推荐摄入量是15毫克，成年女子为20毫克。摄入过多的话吸收率自然下降。可耐受量为每日50毫克，超过则有铁中毒的危险。
