“高 弹 素”是一种复合食品 添 加 剂产品，由多种聚磷酸盐类配制而成，是一类复合磷酸盐。多聚磷酸盐在是一种肉制品改良剂，肉类中使用时有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。
磷酸盐是一种常用的食品添 加 剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。对于这类保水剂，我国食品 添 加 剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。
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