怎么腌白菜好吃

配方：
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

腌白菜需要的食材
主料：大白菜、苹果、梨、萝卜、红辣椒和青辣椒。

调味料：食盐、姜、蒜、蒸鱼豉油或者生抽、白酒、花椒粉、鸡精、白醋、白糖。

青红椒主要是为了让菜品的颜色看起来更好看，不能吃辣的小伙伴可以不放哦！

腌白菜的做法
【1. 白菜的处理：如何让白菜更入味？】

大家都知道白菜的水分很多，不容易入味。咱们先把买回来的大白菜根部去掉，将白菜掰成一片一片的，选大白菜的时候尽量选新鲜的、叶子大的、根茎短的，这样的大白菜比较好吃！

清洗干净后在白菜的叶子上抹上适量的盐，大白菜的两面都要抹均匀哦，全部涂抹好后将白菜腌制1个小时。

高兴的小贴士：白菜提前腌制不仅可以让白菜更加入味，而且可以帮助白菜脱水，让白菜的口感更好、保存时间更长一些。

【2. 配菜的处理】

趁腌白菜的时间，我们将苹果和梨洗净、去皮，切成小碎丁。切好后的水果丁需要放入冰箱冷藏，防止氧化变黑。

蒜和姜切成末备用。萝卜擦成丝，青红椒切成丝备用。

高兴的小贴士：苹果和梨可以给菜品增加水果的甜味儿，中和白菜的咸，同时提高鲜味。

【3. 腌制】

白菜已经腌制了1个小时，你会发现白菜泡出了大半盆的水。用温开水洗去白菜表面多余的盐分，挤干白菜中多余的水分。

白菜全部挤好水后撕成条状。稍微撕的小一点，这样比较容易入味！

撕好的白菜中放入2勺辣椒粉、放入切好的梨碎和苹果碎，加入水果碎做出来的白菜更加的香脆、爽口。

放入切好的蒜末和姜末、擦好的萝卜丝、红辣椒和青辣椒，不喜欢吃辣的可以少放一点辣椒，4勺的白醋，根据你自己的口味，不喜欢吃酸的可以少加一点。

3勺的蒸鱼豉油或者是生抽提鲜、1勺鸡精、1勺花椒粉、2勺白糖，最后再加入1小勺的白酒，用手将其抓拌均匀。抓拌均匀后密封腌制一夜，第二天就可以吃啦！

　　1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。

　　2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

　　3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

腌白菜怎么做？把白菜清洗干净切丝，加入盐，把它捣成碎，腌制两小时后，装到容器中。

腌白菜制作教程