在厨房烹饪中，黑、白胡椒起到的作用有何区别？

其实黑胡椒和白胡椒它们都出自于同一个植物，只是摘取的时间不同，就导致了味道上的差异。

这个植物的名字就叫做胡椒，胡椒是热带作物。

黑胡椒是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色。

白胡椒是等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。

也就是我们常说的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。

在日常的烹饪中，黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴，像餐厅里经常会有“黑椒牛排”，“黑椒杏鲍菇”，“黑椒鸡排”等等，西餐里经常会用黑椒酱增加食物的鲜香，一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒。

白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤。

不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了。

黑胡椒是未成熟加工而成的，而白胡椒是完全成熟加工而成的。黑胡椒比较辣一些。也就是说浓烈一些。而白胡椒的辣比较温和一些。那么同样是菜品，分别加入味道会有何不同。它们不同之处是黑胡椒一般用与西餐比较多，还有内脏，海鲜类，白胡椒药用价值大。有散寒健胃的作用。而且用与烹饪的多。能起到增加一丝清香，提味的作用。所以它们的味道有何不同。

增加香味，去腥味。一些食物腥味非常的大，如果不加调料很难吃，加上调料就会显得特别的香，特别的好吃。

其实黑白胡椒取自同一种植物，而在烹饪中，黑胡椒味道特别的浓厚还有一些辣味，用于增加食物的鲜香，而白胡椒比较清幽一点，没有前者那么辣。则常用于煲汤提味。

白胡椒在烹饪当中起到的是增加菜的鲜味。黑胡椒起到的是增加辛辣的作用。黑胡椒一般用西餐较多！