（1）微生物实验室培养常用的灭菌方法有干热灭菌，高压蒸汽灭菌和灼烧灭菌．
（2）稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的步骤为①土壤取样→溶化→梯度稀释→涂布平板，故选C．
（3）检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应后呈灰绿色，制作葡萄酒，最后变红是由于红色葡萄皮的色素进入发酵液．
（4）常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法，根据微生物自身的特点，筛选菌种用的培养基为选择培养基．
（5）在腐乳制作的过程中，起作用的是毛霉．
（6）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度、发酵时间、香辛料的用量．
故答案为：（1）灼烧 高压蒸汽灭菌
（2）C
（3）灰绿 红色葡萄皮的色素进入发酵液
（4）平板划线法 稀释涂布平板法 选择培养基
（5）毛霉
（6）A
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