打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松，糖晶体带入大量的空气，打发后的黄油体积会变得更大，颜色会更浅，这主要就是空气进入了，然后在后期的烘培中，空气进一步的膨大，让组织体变得蓬松。而液体状的黄油无法完成打发。
黄油一般都用在饼干里
