用料
福寿鱼（非洲鲫） 1条
姜丝
适量
葱段
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
红烧福寿鱼的做法
鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。
过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
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建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
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鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
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锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。
不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
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*这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
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不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。
待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。
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锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
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接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
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最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
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成品
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小贴士
1. 鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅；
2. 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；
3. 葱段分两批下，最后下的可以点缀。
番茄烧福寿鱼
准备食材如下：福寿鱼1条，番茄2个，生姜1块，大蒜 5瓣，食盐1适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒适量
具体做法如下：番茄切小块备用，将福寿鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再撒上少许食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将福寿鱼放入锅中，煎至2面焦黄后盛出备用，锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜片，小火炒香，炒香后放入番茄块，翻炒出汁，炒出酸味，再倒入3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后放入福寿鱼，盖上锅盖焖煮6分钟，等到汤汁所剩不多时，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可！
烤福寿鱼
准备食材如下：福寿鱼1条，柠檬1个，辣椒粉适量，孜然粉适量，食盐适量，食油适量，料酒适量
具体做法如下：将福寿鱼清理干净后，开边，然后抹上一层料酒去腥，将福寿鱼放到烤架上面，先将水分烤干，再刷油烤香，中间多次翻面，让鱼受热均匀，等鱼烤至干香时，撒上食盐，撒上辣椒粉，撒上孜然粉，即可开吃！
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