贝壳类海鲜活着的时候，它的贝壳会根据需要打开、闭合。打开，是为了呼吸新鲜空气，闭合，为了防御敌人，保护自身安全。
贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。
凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。
大多数都是活海鲜才会自动打开,好象是贝类的肉在里面不死的情况下,肌肉组织是活的余到热水,然后就收缩.连动壳.所以就自动打开了!
那是活着的，如果是死的，煮熟了是不会开口的。
活的开口是因为在煮的过程中太热，人家也要散热....
热胀冷缩原理，但是有一种情况下，它不会开口，已经死了的花甲贝壳是不会开口的。
熟了的时候那壳的尾部也就是连着两片的地方那肉就收缩了呗
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