你可以根据服务器收到的数据的长度来判断,如果服务器收到的数据长度是0,那么意味着你的客户端程序已经断开了连接。从TCP/IP协议栈的角度来说,就是客户端程序关闭了自己写的这一半连接,向服务器发出了一个FIN。这涉及到TCP的状态迁移,关于这方面的知识,建议你看一下Richard Stevens先生的《拿森慎TCP/IP 详解》卷一和《Unix网络编程》卷一,上面有详细的解释。
关于你的第二个问题,建议你仔细看一下自己的服务器程序代码。服务器程序春核首先要建立一个监听socket,当有消敬客户端连接上来时,服务器会在一个新socket上接受客户端连接。所以并不存在“乱”的问题。关于这个问题同样推荐你看上面的两本关于网络编程的经典著作。