家庭厨房应备置哪些厨具？

(1)菜板：菜板的大小，并无尺寸标准，视需用的大小而定。案板木料以质地坚实、不起木屑者为佳。一定要保持案板平面光滑。切肉、菜要和和面用的面板分开用。如为了节约，两面使用也可以。每个家庭至少要有2块菜板：一块切生食，反面和面；一块切熟食。

(2)菜墩：利用树的根部或树干制成。取其质地坚固、直纹，刀砍斧剁刃不易钝，经常用以切肉、剁肉茸。新购菜墩，要用盐水浸涂表面，可结实耐用。使用时要四面旋转使用，以减少出现凹凸不平。

(3)菜刀：有大小号多种型号，视需要加以选择。要选购质量好、刀口锋利的。每个家庭最好预备3把刀：一把切菜、切肉；一把剁骨头和鸡鸭；一把切熟食。

(4)高压锅：又叫压力锅，是一种具有压力的厨具。它利用密闭容器中蒸气压力越大，水的沸点就越高这一原理，用锅内的高压热蒸气能迅速将食物煮熟。用高压锅烧菜蒸饭，可以把烧菜蒸饭时间缩短一半，如炖肉，只要25～30分钟即可。

(5)水壶：选购不锈钢水壶或电水壶为宜。

(6)蒸锅：现在的蒸锅，一般都使用合金不锈钢锅，分为大中小3种型号；蒸锅内的蒸屉，有单屉、双屉之分。可以视家中人口的多少选择大小。还有一种就是铁锅和木制笼屉，叫做蒸笼。有的家庭用细草编织锅围，锅里放上竹篾编制的水屉，盖严了也非常好用，而且经济实惠。

(7)炒锅：一般家用的炒锅主要有4种：一种是生铁制的双耳炒锅，炒菜、熬菜全适用；二是合金钢不粘锅，传热快；三是生铁爪炒锅，又叫柄锅；四是炒勺，锅底薄，传热快，最适宜煸炒要火候的菜。家庭选用炒锅，以生铁锅为最佳，用生铁锅炒菜，菜中富含铁质，能被人体吸收利用。

(8)漏勺：又叫笊篱。有钢精制、铁丝制、柳条、竹篾制几种，各有大小型号。用作捞面条、米粉、饺子、油炸食品等。

(9)铲子：铲子是炒菜必不可少的工具。常用的有2种：一种是铁板铲，用于铲烙饼和锅贴等，是用铁板制成的；一种是炒菜用的铲子。如不粘锅专用的木铲子。还有一种饭铲，最好是用竹板削制的，因米饭较黏，用竹饭铲盛饭，不易粘连，易于洗刷。

(10)炒菜小勺：炒菜使用的铁勺，铁把不够长时，要在柄的顶端加一小木棍制的柄头，以防止炒菜小勺过短时，锅中溅油，把人灼伤。

(11)粥勺：熬粥、盛粥使用的小勺，必须与油勺分开使用。

(12)不锈钢盆、钵、盂：和面要有专用的缸盆，还要准备洗菜、淘米用的瓷盆或铝盆。其他如荤油罐、盐罐、油瓶子、水淀粉盆，调味品需用的钵、盂、瓶、盏等。调味的味精、精盐、胡椒、辣椒面等，可用小瓶架子，上桌备用，极为方便。

(13)铁编筐：铁丝编成的，盛炸制的鱼、肉、面点等，作沥油之用。

(14)炸油罐：炸油必须用专罐贮存，以备下次再用。炸荤食的油和炸素食的油要分开。如炸鱼的油，不能混入炸菜的素油之内，以免有鱼腥味。

(15)擀面杖：分大中小3种。大的擀面条用；中小号的，擀饼擀皮用，是不可缺少的工具。

(16)擀面棍：比擀面杖小，供擀制饼坯或小型面点食品等用。

(17)单手棍：7～8公分长，中间粗两头细，用作擀饺子皮、包子皮等用。

(18)筛罗：筛面料用。有绢罗、马尾罗、钢丝罗几种。筛底网眼也有粗细不同。

(19)掸帚：用作掸扫案板、粉料等。面案以用棕苗制成的为好。

(20)饼铛：烙饼的饼铛有大中小不同型号。也可以买烙、炒两用的平锅。不然，铁锅也可烙饼。还有电饼铛。

(21)炊帚：洗刷盆、碗、盘、筷用的。

(22)抹布：分为2种：一种叫带手，即端锅用的“油搌布”；一种是洗碗后拭净用的，可称为细洁布。

(23)屉布：蒸笼里面用的铺垫布，另外一种是合好面作盖面用的湿布。

(24)油刷子：烙饼时刷油用的油刷。

(25)棕板刷：洗瓜菜时使用。如黄瓜有刺，不用板刷则不易洗净。以棕制板刷为好。

(26)镊子：宰鸡、鸭时，摘绒毛用。

(27)剪子：收拾鱼时，供剪腹去壳之用。

(28)擦子：一为刮皮用的刮子；一为擦丝用的擦子。(29)一次性塑料薄膜手套。

(30)小手刀：简单削刮之用。