含量图表
蜂蜜的营养成分列表（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
20200
水分（克）
22
能量（千卡）
321
能量（千焦）
1343
蛋白质（克）
0.4
脂肪（克）
1.9
碳水化合物
75.6
膳食纤维（克）
0
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
0.1
维生素A（毫克）
0
胡萝卜素
0
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黄素（毫克）
0.05
尼克酸（毫克）
0.1
维生素C
3
维生素E（毫克）
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙（毫克）
4
磷（毫克）
3
钾（毫克）
28
钠（毫克）
0.3
镁（毫克）
2
铁（毫克）
1
锌（毫克）
0.37
硒（微克）
0.15
铜（毫克）
0.03
锰（毫克）
0.07
碘（毫克）
0
卡（克） 999
成分说明
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。
蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。
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