不新鲜的猪肉有味道说明变质了，不能再食用。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
扩展资料：
肉变质有以下几个表现：
1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
参考资料来源：
人民网-5种方法，简单判断肉是否变质
人民网-食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉
一、如果肉已经发臭、变绿，就不要食用。如果只是有异味，处理方法：偶那个盐涂抹一层，放置20分钟，再用清水冲洗干净，即可去除异味。
二、腐败的肉不能食用
肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上先分泌出一种‘·蛋白分解酶”,把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸,这样才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味,就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气昧。这些物质大部分对人体有害。
除了蛋白质分解产生毒素外，细菌在生长繁殖的过程中会产生毒素，细菌死亡、分解也会产生大量毒素。某些毒素耐高温烹煮，比如葡萄球菌产生的毒素，高温加热两小时也能保持稳定。
三、肉变质的表现
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
四、怎样保存新鲜猪肉
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
在天气较热的情况下，生猪肉放在自然环境中很容易变质。一般是要放在冰箱里存放为好，也可以及时加热成熟。如果猪肉稍有些味没有关系，把整块猪肉放入冷水锅里，再放入葱姜、料酒烧开，煮上5分钟，至猪肉半熟就可拿出，用冷水清洗干净，就可以烹饪加工成菜了。或沥干水分，放冰箱冷藏第二天再做菜。如果猪肉已经发臭就不要使用了。以上的加工，在烹饪上叫焯水，一是去除猪肉的异味，二是起到消毒杀菌作用。
建议你：
1. 将猪肉放入冷水中，加少许盐，煮沸，最好用高压锅，快一些，而且容易熟（不用切开，直接用整块肉煮）；
2. 待肉煮熟，一般我用高压锅的话就是上气后5-10分钟。然后捞出沥干。
3. 将肉切片，可以稍微切厚一点，然后放些干酸菜（长沙的说法，其他地方叫梅干菜）压在上面。然后用保鲜膜封着。
想吃的时候，倒出几块肉跟辣椒等配菜一起炒，就是一道简单易做的小炒回锅肉了。而且这样处理过的肉能放一周哦
如果生猪肉在室温下放置超过6个小时，就已经变质，无法使用。你查看一下颜色，颜色变黄色，褐色，猪肉表面黏黏的，而且发出一股腐臭味，就已经变质无法使用了。
食用这类变质肉，容易肠胃炎，就是拉肚子，所以已经变质出现腐臭味，就扔了吧，补救不了的
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