第一：切牛肉要逆着它的纹路来切，切成两毫米左右的薄片。最好选择里脊肉，因为吃起来更加滑嫩。
第二：腌牛肉步骤，将切好的牛肉冲洗干净，捞出挤出水分。这一步的目的是去除牛肉的血水和腥味。接着将牛肉放入盆中，加调料：盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，生抽5克，老抽少许上色，蛋清一个，生粉30克能锁住水份。朝着一个方向充份搅拌上劲，大概需要10分钟。这样做的目的，是为了牛肉能吸收所以的调料和上劲，就不会腌制后没多久还出血水。上劲后倒入适量食用油，更加滑嫩，下锅不连在一起！
第三：烹饪方法，牛肉切薄片容易熟。锅烧热倒油，烧至五成热时放牛肉下锅滑散，滑至八成熟捞出。锅中留少许油放配料爆香：比如尖椒或者其他的配料，放调味。最后才放牛肉进去翻炒几下出锅，这样炒出来的牛肉滑嫩不失香味！
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