做红烧肉怎样炒糖色？

锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。

• 注意事项：

  1、要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。

  2、把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.。

  3、把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷 油调味就行了。

• 毛氏红烧肉的做法：

  1、准备工作：五花肉切成3.5公分的小块。

  2、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜。

  

  3、用白砂糖炒出糖色。

  

  4、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒。

  

  5、再放肉块，加盐，炖。

  

  6、葱姜在瓦钵垫起。

  

  7、把肉连汤倒进去，烧45分钟。

  

  8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉。

  

  9、青菜焯水，加盐，沥出垫底，完成。

  

1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，
3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，

4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了，
5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。