辣子鸡怎么做好吃窍门

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

教你辣子鸡香辣美味的做法

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

辣子鸡的做法  

• 鸡肉洗净斩成小块

  

• 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

  

• 辣椒洗净切断

  

• 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

  

• 备用

  

• 花生油烧热

  

• 笨办法，试一个鸡肉块

  

• 炸的滋滋带响就可全部倒入

  

• 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

  

• 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

  

• 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

  

• 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

  

• 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

  

• 加入辣椒

  

• 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

  

• 加入炸过的鸡块，继续翻炒

  

• 加入极少的糖和盐

  

• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

  

• 最后加入芹菜段

  

• 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦