让人惊讶的存在，煮鸡蛋时，蛋黄变成绿色是什么情况？

2025-03-22 00:17:03

推荐回答（3个）

回答（1）：

煮鸡蛋蛋黄变绿是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成的硫化物，所以鸡蛋常会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久颜色就会越深，从规律到根绿甚至发黑，所以只要在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候，就不会出现发绿的情况。

回答（2）：

鸡蛋变绿，主要是蛋清中含有较多蛋白质，而蛋白质其实很怕热量。在蒸煮时，这些蛋白质会发生热变。其实这些蛋白质也含有硫元素，在热变时，这些硫元素会和氢元素结合。鸡蛋内部还有蛋黄，蛋黄中含有最多的是铁元素。

回答（3）：

煮鸡蛋的时间过长的时候有时会出现蛋黄变成绿色的现象，这是因为鸡蛋中蛋白富含的蛋白质发生热变，从而产生了硫化氢，随即又与蛋黄中的铁元素发生作用，生成绿色的硫化亚铁。