鸭肝和鹅肝的区别

鸭肝和鹅肝，虽然都是动物肝脏，但它们两者无论是从大小、色泽、口感和价格都是有很大的区别。

一、大小：鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。

二、色泽：鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。

三、口感：鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的平民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。

四、价格：鸭肝的价格会比鹅肝便宜3倍，这是因为鹅肝的口感细腻绵密，油脂丰富，入口溶化；相反，鸭肝的口感会较实，入口时味道较浓。故前者品尝的是口感，后者则是品尝香味。

五、用途：鸭肝比鹅肝小，味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝，红酒鹅肝，香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝，松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理，而鸭肝则没有这个福分，它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅，只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。

鸭肝、鹅肝别傻傻分不清，带你了解真正的法式大餐！

大家好，又到了和你们聊美食的时间了！法式鹅肝是法国的一道高级美食，很多人都非常想尝一尝这高级大餐的滋味。但殊不知你吃到的可能并不是真正的法式鹅肝，而是鸭肝。这其实和翻译有关，鹅肝的法语是Foie Gras，翻译成中文是肥肝，但是肥肝也分种类，有肥鸭肝和肥鹅肝，所以才会常常出现想吃鹅肝却吃到鸭肝的情况。法式鹅肝本来就很珍贵和稀少，接下来就让我们一起来了解一下真正的高级美食——法式鹅肝吧！

说起鹅肝的起源，可以追溯到2000多年以前，当时是由罗马人发明的，他们将鹅肝献给凯撒大帝，后来慢慢流传到了法国，路易十六尝过后，觉得十分好吃，于是就逐渐在法国贵族中流传起来。到现在，法式鹅肝已经有了非常成熟的烹饪方式，法国人在对鹅肝的选用和制作等方面也有了很深的造诣，法式鹅肝已经被全世界认可为高级美食，受到很多达官贵人们的喜爱。如果有机会，一定要去法国吃一次法式鹅肝，尝尝这顶级美食的味道。

鹅肝之所以是珍贵的食材，是因为它的营养价值非常的高，里面含有锌、铁、铜、磷等人体必需的微量元素，而且蛋白质和脂肪、胆固醇等都很丰富，对人体非常有益。鹅肝里面的维生素A还具有明目补血的功效，对于小孩子来说，鹅肝还能促进身体发育，保护孩子的视力。而对于大人，鹅肝则还能起到排毒的作用。

如此一说，是不是觉得鹅肝确实是高级又营养的食材呢？不过再名贵的食材也有好坏之分，好的鹅肝是非常有讲究的。通常春天出生的鹅比较好，喂鹅的饲料也是不能马虎的，选肝时还要看鹅肝的颜色，血色严重的不行，有损伤的也不行。鹅肝的做法也有很多种，可以煎着吃、炸着吃、烤着吃，也可以做成酱。煎的鹅肝还可以配上无花果，在加热的过程中你可以闻到十分诱人的香味，煎制好的鹅肝入口即化，绝对配得上高级两个字。法式鹅肝还可以配酒吃，通常是配干葡萄酒，或者配甜酒做成的酱汁，都是十分独特的口感。

再来说说鹅肝酱，话说其实法语中是没有鹅肝酱这个词的，可能是因为我们中国人的语言习惯才出现了这个词。鹅肝酱根据做法可以分为两种。一种是煎过的鹅肝直接放进罐头盒中，口感细腻顺滑，方便食用，但是它的缺点是保质期很短，几乎只有一周的时间，所以不易储存。另一种是用鹅油泡过的鹅肝，这个保质期能有一年之久，而且这种鹅肝酱时间越长口感越香醇，可以放家里储存，想吃的时候再拿来吃。鹅肝酱可以生吃，也可以加热后吃，顶级的美食配上顶级的葡萄酒，一场高级的盛宴大概就是如此了吧！

法式鹅肝是法国的经典名菜，吃过法式鹅肝才算是真正品尝过法式大餐。你们说呢？如果大家有什么意见或者看法，欢迎留言评论，我会一一回复的，谢谢