为什么会有不化的冰激凌？

据美国Odditycentral网站报道，日本金泽生物疗法发展研究中心近日研发出一种100%纯天然的方法来解决冰激凌夏天易化的问题，即通过使用草莓中带有的“多元酚”，让冰激凌在热天中放上几个小时也不会融化。这种“不化冰激凌”技术其实一开始是在失误中偶然发现的。当时，研究者们正和当地的甜点师傅合作，研究如何使用草莓中的多元酚来制作甜食，以试图把因品相不好而无法顺利出售的草莓利用起来。

这几种添加剂的功能之间也有一些重叠，比如很多乳化剂、增稠剂也有稳定剂的作用。这几种添加剂联合使用不仅可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强它的抗融性，减慢融化速率、防止过快的融化塌落。但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。

只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂大概有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

总的来说，雪糕是否容易化确实和添加剂有些关系，但不易融化并不代表其中加入了过量的添加剂。为了满足生产工艺和消费者的需求，雪糕中不可避免地需要加入一系列食品添加剂，在合理使用的前提下，这些成分是足够安全的。 

世界上没有不会融化的冰激凌，不化只是它的冰冻效果太好罢了。

这种冰激凌应该是对他的温度有一定的限制吧，或者说他加了一些特殊的物质

可能是它的奶油脂肪含量太高了，所以就不会融化。

因为这种冰淇淋其实不是正常的，用的原料是不太一样的。