因为冲泡咖啡的时候，很多本应在口中释 放出来的香味已经扩散到了空气中，于是留下的大部分是苦味和酸味，只 剩很少的香味分子。为了避免在冲泡中失去太多的香气，最好在较低的温 度下冲泡，这样也会降低咖啡中的咖啡因含量并抑制苦味。
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