芥蓝（Brassica alboglabra L.H.Bailey或Brassica oleracea var.alboglabra Bailey）又称白花芥蓝、隔蓝、盖蓝等，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物。染色体2n=2x=18。芥蓝主要以肥嫩的花薹及其嫩叶为食用部分，具有风味独特、营养丰富等特点，可炒食、作汤和腌渍。据分析（黄伟等，2000），每100g芥蓝食用部分含水分92～93g、蛋白质2.37g、脂肪0.5g、还原糖1.09g、粗纤维0.64g、碳水化合物3.5g、维生素C 50～90mg、胡萝卜素1.27mg、钙176～229mg、磷37～68mg、钾353mg、镁52mg等。
芥蓝在华南地区秋、冬、春三季均可栽培，供应期长达7～8个月，是当地秋冬季节的主要蔬菜，尤以广东省栽培最为普遍，据估计广东省每年种植面积约3333.4km2左右。主产区广州市可做到周年生产均衡供应，除在本地市场销售外，还有大宗产品销往香港、澳门以及北京等地，并出口日本和东南亚各国，已成为中国的优质创汇蔬菜之一。在长江流域，芥蓝多于夏、秋季播种，秋、冬季采收上市。从20世纪90年代初开始，北京、山东、河北、辽宁等北方省（市）也陆续从南方引进试种，但栽培面积较小。北方地区，一般于春、秋季在露地或保护地栽培，播种后50～70d即可收获供市。近年，在华北交通方便的地区还建立了芥蓝夏季生产出口基地，其销售量也在不断增加。由于芥蓝适应性强、栽培容易，抗性强、病虫害较少，产量较高、经济效益显著，加之生长期较短、可排开播种、供应期较长，其产品色泽翠绿、质地脆嫩、清甜爽口，故深受消费者和生产者的欢迎。
中国芥蓝的种质资源十分丰富，经过历代的引种、自然选择和育种等，目前各地栽培的品种据笔者了解已超过400个。
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
芥兰 十字花科，芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
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