土豆切片后泡水多久不会再发黑

2025-04-16 14:57:00

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回答（1）：

放48小时没问题。

抑制土豆变色方法：
1、浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

回答（2）：

若果是说一直用水泡着的话，放个一星期没问题,建议不要再放久了,虽然不坏,但是已经没什么营养了。其实切好土豆片先用清水把上面的淀粉洗净,再泡在清水里,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多冲洗几遍用保鲜袋密封放冰箱也可以．

回答（3）：

若果你是说一直用水泡着的话，放个一星期没问题,建议不要再放久了,虽然不坏,但是已经没什么营养了。其实切好土豆片先用清水把上面的淀粉洗净,再泡在清水里,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多冲洗几遍用保鲜袋密封放冰箱也可以．