如何提高餐厅服务质量

2025-03-10 00:21:40

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回答（1）：

不知你开的餐馆是那类性质的,用的服务人员的文化水平在那里?你给他们的工资多少?这些都有一定的关系,决对不可羡慕别人,因五星级酒店用的服务员最少都是中专以上的文化水平,工资校外面一般的餐馆高,福利好,这是绝对不可相提并论,一般餐馆有一般餐馆的带人方式,跟五星级酒店的管理方式不同,一般的教材只是一般的理论,这要以每家餐馆而定的管理方式.
首先我们把饭店比作人那么如果想招揽客户提升品质就要从自身解决也就是解决内疾那么一般从以下几方面 1.人员培训 2.服务标准 3.产品品质 4.垂直管理 5.督导制度等当然以上的各方面只是略谈很多的时候要具体情况具体分析对症下药才有最后的结果数字化的标准化的管理是现代企业谋求发展的必经之路也是唯一的利器
　　测知餐厅服务员的服务质量

　　一、采用意见卡
　　客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。
　　当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。虽然意见卡不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个有用的方法。

　　二、进行信函调查
　　信函调查的费用通常只比意见卡多一点，而且一般的客户多半都会回函。不过，用减价、折扣等“贿胳”手段，或许可以增加回信率，而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。可是，信函调查也有问题。通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问。
　　三、深入客户访谈
　　聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果，通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。
　　四、扮装神秘客人
　　有时，神秘客人是受测者不认识的专门人员，他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠。
　　不过这种方法会牵涉到四个问题：
　　1）成本较其他方法为高
　　一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈。因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务，这样做出来的统计就可能会失真。
　　2）服务员可能会识破神秘买主
　　一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份，当然就会给他特别好的待遇。
　　3）神秘客人本身可能有偏见
　　单一买主在不同时段，或是不同买主在同一时段调查所作的报告，都需要经过仔细分析评估。神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较。
　　4）即使神秘客人公平、公正，服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满。

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