切达乳酪Cheddar
切达乳酪不仅是美国最受欢迎的乳酪之一,而且是世界上最受欢迎的乳酪之一。切达乳酪种类很多,有新鲜的、温和的、中度成熟和完全成熟的产品。有些切达乳酪有金黄的颜色,这是来自蔬菜的食品色素(胡罗卜素)的功劳,这些色素在加工乳酪前就被加到原料奶中。
这个传统原来自於几个世纪前的英格兰。当时农夫的妻子制作乳酪并拿到市场去卖。那时,乳脂肪很珍贵,重奶油色的乳酪被认为乳脂肪含量高。因此农夫的妻子常会加入一些花瓣或胡罗卜汁到牛奶中来增加奶油色,以卖个好价钱。
Mild Cheddar---温和切达乳酪:此类乳酪通常成熟时间需60到90天。温和切达乳酪的风味温和,质地致密,大部分是经过染色的金黄色产品,但也有不经染色的白色产品。在乳酪混合料中加少量的切达乳酪可以带来新的风味,并使烤后的比比萨颜色成金黄色。
Medium Cheddar---中度成熟切达乳酪:成熟所需时间超过90天。中等成熟切达乳酪产生一种较强的风味,像肉汤或牛肉味。随着成熟的进行,切达乳酪的质地会变软和更滑腻。
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