绿皮鸡蛋多是乌鸡或特种鸡下的鸡蛋，鸡蛋壳是绿薯旦色的，个头较小。其中鸡蛋黄的比例也比普通鸡蛋的大，蛋清较粘稠。绿皮鸡蛋的颜色主要决定于母鸡的品种，受基因影响较大。
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绿壳鸡裤祥蛋怎么吃好
绿壳鸡蛋跟平常的鸡蛋吃法一样的，可以蒸着吃。可以煎着吃。
就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮绿壳鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会数纯扰影响吸收和消化。
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