凉拌穿心莲用焯水吗 怎么凉拌穿心莲

要焯水，下面介绍做法：

准备材料：穿心莲500g、大蒜适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、熟白芝麻适量、香油适量

制作步骤：

1、穿心莲摘去老叶和老茎；

2、清洗干净；

3、锅里烧开水，把穿心莲放进去烫一下；

4、捞出后用清水过凉；

5、大蒜用压蒜器压出蒜茸；

6、烫过的穿心莲和蒜茸一起放在小盆里，加入盐、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起调拌均匀；

7、一碟小菜就这样做好了。穿心莲有丝苦味，用调味料拌好以后就不会感觉到苦了。

凉拌穿心莲是一道非常有益的凉拌菜，不仅有效发挥了穿心莲的功效，而且也保留了穿心莲独特的风味。如果以穿心莲凉拌的时候需不需要焯水来区分的话，穿心莲的做法可以分为两种：
1、不需要焯水：在做凉拌穿心莲的时候可以不焯水，但需要将穿心莲洗干净，然后放入盐水里浸泡15分钟左右，以便除去它的里面的细菌，使其更加洁净。然后加入酱汁，直接拌匀即可。
2、需要焯水：有些人可能不习惯生吃，所以就将穿心莲过热水后再进行凉拌。只需要等水煮开，将洗好的穿心莲放入水中，煮一小会即可捞出，等穿心莲凉了之后，用准备好的酱汁拌匀即可。需要注意的是，焯水时不需要太久，不然则会失去了穿心莲的爽口，煮的过程中也会流失了一些成分。
做法1、准备好原材料，穿心莲、食醋、白糖、生抽、辣椒油、芝麻（熟）。
2、穿心莲洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗控干水备用。
3、泡穿心莲的同时可以准备一下料汁。在碗中放入3勺食醋，两大勺白糖，加入生抽，加入一勺辣椒油，洒上芝麻，然后将其拌匀。
4、做好的料汁直接倒入控干水分的穿心莲中拌匀即可。

• 主料

• 穿心莲

  400克

• 大蒜

  2粒

• 辅料

• 干红辣椒

  适量

• 白芝麻

  适量

• 花椒

  适量

• 盐

  适量

• 醋

  适量

• 生抽

  适量

• 糖

  适量

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• 步骤

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  1.穿心莲摘洗干净

• 2.将大蒜剁碎，干红辣椒切小段

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  3.在一小碗中加入少许生抽、醋、糖、盐，混合均匀

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  4.锅子中加水烧开后放入穿心莲，烫一下后马上捞出

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  5.过凉水后取出沥干

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  6.锅中加少许油，加入适量花椒，小火炸香，烧至花椒变成深褐色后，捞出花椒不要

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  7.关火，放入干红辣椒，用余热使辣椒变酥，最后加入白芝麻

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  8.将沥干的穿心莲加入盆中，加入蒜末、调料汁

• 9.加入炸好的花椒辣椒油

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  10.拌匀装盘即可

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• 小贴士

• 穿心莲其实也可以不用焯水，就直接拌调料来吃，不焯水的口感更嫩滑，但余味会有微微的苦；而焯水过凉后拌的基本没有苦味，但口感略韧一点，喜欢哪种就选择哪种

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