烤箱烤肉不放锡纸会把肉烤糊。
锡纸是隔热,而且可以受热均衡的。不放锡纸,肉的味道可能会流失,无法保证原汁原味，还有不放锡纸,烤盘直接和肉接触,肉会受热不均匀,烤盘会很脏,清洗很麻烦,而且缩短烤盘寿命。
烤肉对人体的危害：
1、致癌。肉类食物在烧烤过程中其中所含有的核酸物质会在梅拉德反应中，与大多数氨基酸产生基因突变物质，而这些物质正是导致癌症的主要原因。
2、与吸烟危害等同。吸烟有害人体健康，长时间的吸烟会严重的影响人体各个组织系统的健康。长时间吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟的危害还要高出很多。
3、寄生虫感染。若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，经常食用就有可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
锡纸的作用：
1、锡纸的作用是传热快,均匀散热,使食物不会被烤焦,也能防止食物烤出来的油弄脏箱,同时,用锡纸包着食物也能过减少 食物营养 丢失,水分丢失,因此经常用烤箱烤东西的时候用锡纸。
2、锡纸的两面性和很好的吸热性,让它成为包裹食物进行烹饪的好工具,像西餐中就会经常用到,如烤土豆、烤排骨、烤火鸡等,不容易熟的食物用锡纸包裹起来放入烤箱内,锡纸的感光面可以吸收烤箱内的热量,均匀地散发在食物的表面,缩短烹饪时间。
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