为什么很多人说餐饮不好干？

2024-12-03 12:12:37

推荐回答（5个）

回答（1）：

传统模式下较为落后的经营理念

1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。

2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。

3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。

而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。

做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。

目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！

回答（2）：

我朋友是干餐饮的，开始还拿到千万级投资，最后两年后死了，总结一下为啥不好干：

1、利润大，但成本也高，一盘菜纯按菜价有的能赚几倍，但如果算人员成本，店租成本等，也不少了，控制成本是头等大事，因为一旦控制不住，死得很快。

2、餐饮一旦开始就停不下来，每天人都要吃，一日三餐，你停一顿都不行。

3、想干大就扩张，一扩张就失控，对管理人员的管理水平和财务人员的把控有极高要求，不能因为家底厚就可以放松。

最后还要保持创新，无论是服务还是菜品，最终都需要投入精力，你不进别人进你就落后，人吃东西的口味变化很快。

回答（3）：

餐饮是所有行业里，入门门槛最低的之一。想开个店简直太容易了。你甚至不需要通过任何资格考试，不需要接受任何培训。

可是呢，麻烦不会凭空消失的，它一直存在那里，只是我们当时绕开了。

于是等门店开起来了，往往麻烦开始出现了，而且它已经成长壮大了，已经无法轻易克服了！

比如选址，很多人开店前不重视，自己不学习选址技巧，也不舍得请专业人士进行选址评估。等店开起来根本不赚钱的时候，发现问题了，这个时候，原本一两句话就能指点你躲过麻烦的人也很难帮的了你了。

比如这个选址，你告诉我，这个“南洋大师傅”要怎么做才能赚钱？答案是几乎没有可能。

要么换地方，要么换项目。

回答（4）：

餐饮确实是一个不好干的事情

1.必须懂饮食，你要觉得那些菜好吃，或者你自己会做菜，这个是专业上的要求，要不厨师做的咋样你自己都不知道，没有办法评价一个菜的好坏，外行管内行的结局就是被人家坑了。

2.还必须懂得营销。为什么很多厨师当厨师当得好好的，一自己干就不好呢，因为他小看了营销，觉得餐饮就是做菜好吃，其实好酒也怕巷子深的。特别是现在是网络互联的世界，抓住网络才能抓住时代的发展。

3.晓得管理人。一个厨师跟一个老板的区别就是一个是技术一个是管技术的，必须懂得怎么样把厨师跟服务员管好，形成凝聚力，很多人当厨师行，当却不是管理的料，就像韩信跟刘邦的区别。

一个餐馆就是一个综合实力的体现，所以餐饮不容易!

回答（5）：

传统模式下较为落后的经营理念

1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。

2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。

3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。

而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。

做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。

目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！

举个例子，刚开了两个月的店（烤鱼店），

开始也是各种优惠活动来引流，顾客不少，营业额每天也比较理想。除了石锅鱼和烤鱼之外，店里还有几十种家常菜，老板也经常对菜品进行改良。但是过了两个月后，店里的顾客却越来越少。老板想再做一些营销活动来引流，也想到了用会员系统来刺激熟客。但是效果不佳，活动结束后马上就又恢复到之前的状态。店老板觉的自己店里的食材都比较新鲜，口味也不错，价格也不算高，和周围的店比起来也不差，但是可能这个季节不是石锅鱼的旺季，他想撑过这一段时间，看看有没有起色。

目前也只是靠团购来做营销。那么他们这么努力的做经营餐厅，为什么生意还是这么惨淡呢？对餐饮品类的市场周期不了解根据走访和调研，发现基本上所有的餐饮品类都有一个成长周期。

从前期的增长期到峰值，再经过衰退期触底，之后就是进入新的成长周期。进入互联网大数据时代，成长周期也会越来越短，这就需要经营者有着敏锐的眼光和头脑。

目前餐饮大环境下，选择在餐饮消费的风口下开店，相比之下还是比较容易的。某个品类的消费市场变大了，做餐饮就完全可以借这场东风。餐厅的核心竞争力欠缺传统餐饮在区域餐饮消费市场变化不大的时候，相对来说还算比较稳定，一般也就是做口味和价格。但是区域内有同类竞品出现时，没有核心竞争力的传统观餐饮将会产生疲态，注定走下坡路。当然，很多餐饮老板都会觉得自己的口味比较独特比较好，其实很大一部分只是代表自己的想法。

最新问答

什么是零序保护？由那几部分组成？零序电流保护有什么优点？

易简理发器充电时候，指示灯闪烁属于正常吗

台湾媒体怎么评价费玉清

老年医保卡怎么办理地点