清蒸武昌鱼的做法和步骤窍门

用料  

武昌鱼    1条    

葱    

姜    

蒸鱼豉油    

油    

辣椒    

清蒸武昌鱼的做法  

• 武昌鱼一条，最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净

• 将收拾干净的鱼洗净，抹干水分

• 将葱、姜切细丝

• 准备一个可以入蒸锅的大盘子，要能装下整条鱼的

• 在盘子上先铺一层葱姜丝，将鱼摆在上面

• 在鱼肚子塞满葱姜丝

• 在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒

• 蒸锅坐水，大火烧开后，将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖，中火烧

• 请准备一个计时器，四、五分钟之后，连盘带鱼取出，倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了

• 继续入锅蒸4、5分钟，请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背，刚好能扎透的时候刚好

• 蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子

• 等鱼蒸好时，马上取出，把葱姜丝丢掉，把鱼放到另外一个准备好的盘子上

• 浇上两大勺（具体多少请根据口味调整）的蒸鱼豉油

• 后半程蒸鱼时，另准备一口炒锅，烧热，添油，呛些葱姜末

• 等蒸鱼豉油浇上时，马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化，口味变得更好

• 吃时蘸着汤吃就好啦

小贴士

1、记得蒸到一半时，倒一次蒸出的血水，这样就不腥了。 
2、根据鱼的大小，一半一斤半左右的鱼蒸8、9分钟刚好。 
3、一定要用热油去浇倒好蒸鱼豉油的鱼，这样才好吃。