脱水蔬菜干有营养吗

脱水蔬菜有营养。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

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但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。

建议大家购买水果干的时候，看清楚配料表，选择油脂含量较低的产品，并且注意不要吃太多，防止热量超标，果干每天吃1—2次，每次一小把就可以了。

参考资料来源：人民网-保持原味营养不减 水果干真有这么好？

脱水蔬菜被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，而且烹饪也很方便。

　　其实脱水蔬菜并不会损失营养，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。常见的脱水蔬菜包括干香菇，笋干，紫菜等，都属于又营养又美味的脱水蔬菜，经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屡见不鲜。

　　制作脱水蔬菜，现在市面上主要通过两种手法加以制作，其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水，这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干，从而达到预期的效果。

相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜干是有营养的。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。


脱水蔬菜干有营养成分吗？


“脱水蔬菜干”也叫复水菜，“脱水蔬菜干”的做法有很多种多样，荫干、晾干或是超低温冷冻干燥后脱水，也有煎炸脱水，随后制做成蔬菜干，我们都了解煎炸过的食品对健康是不好的，因此一些油炸薯片生产厂家改煎炸为蛋糕烘焙，土豆块煎炸过以后对身心健康不好，那麼煎炸过的“脱水蔬菜干”也是对人身心健康不太好的，据中国农大食品学校营养成分与食品安全性系副教授职称范志红表达，综合性果蔬干事实上是超低温煎炸商品，换句话说果蔬干的香酥口味是来自于煎炸。


可以说煎炸过的脱水蔬菜干和别的煎炸食品一样，常常吃对身心健康全是不好的，那麼脱水蔬菜干除开煎炸这些方面不太好，也有别的伤害吗？有，除开我们在目前市面上普遍的黄瓜干、茄子干、连藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干等脱水蔬菜干之外，普遍的方便面调料袋里边的蔬菜包，也是归属于一种脱水蔬菜干，这一我很普遍，蔬菜包里边有脱水大白菜、脱水红萝卜等脱水蔬菜，这类脱水蔬菜的除菌解决一般全是辐照度解决的，在辐照度除菌解决的全过程中，辐射强度过大得话，对人还是有一定伤害的。

脱水蔬菜干的营养成分实际上比不上一切正常的蔬菜水果，一切正常的丝瓜、冬瓜、豆角、豇豆、西兰花、箩卜、西兰花、蔬菜、芥蓝菜、莴笋、茼蒿、海带丝、地皮菜、油麦菜、青菜等都带有很多的维他命、膳食纤维素、胡罗卜素、铁、锌营养元素，假如将这种蔬菜水果煎炸脱水以后，里边含有的维他命C、维生素E、铁、锌、钾、镁、维生素b2、β胡罗卜素等营养成分可能会遭受空气氧化毁坏，因此吃蔬菜还是不必脱水的好。

一切正常新鲜的蔬菜水果和脱水蔬菜干对比更健康，脱水蔬菜干在生产过程中，可能加上了油、糖、盐、食品防腐剂等成份，常常吃对身体健康不好，比不上新鲜的蔬菜水果，不含防腐剂更健康，自然，并并不一定的果蔬干全是不太好的，当然晾干的新疆葡萄干就很好，由于是当然晾干的，并不是煎炸脱水等工业生产技巧生产加工脱水，因此健康营养层面没问题。