马卡龙的颜色为什么很好看,谢谢

2025-03-09 21:04:36
推荐回答(3个)
回答(1):

明度高,饱和度低,对比度低,属于明显的儿童插画的配色。
这种配色一般看上去比较柔软无伤害,清新自然。

回答(2):

肾脏和耳朵的外形非常接近,中医讲肾开窍于耳,所有耳朵就像是通往肾脏的“大门”肾和耳朵密切相关,所以刺激耳朵也可以达到补肾的作用。

回答(3):

用料  

面糊    

杏仁粉    60克    

糖粉    60克    

蛋清(老化了一天)    21克    

打蛋白    

蛋白    21克    

韩国幼砂糖    10克    

蛋白粉    1克    

糖浆    

韩国幼砂糖    51克    

水    15克    

马卡龙 无色素 简易版 成功率高的做法  

  • 以上是工具跟材料

    这里先讲下各种颜色粉类配比:
    1⃣️绿色:进口抹茶粉5克加杏仁粉55克
    2⃣️咖啡色:进口可可粉6克➕杏仁粉54克
    3⃣️原色:杏仁粉60克
    4⃣️粉色:红曲粉2克➕杏仁粉58克
    5⃣️黑色:竹碳粉7克➕杏仁粉55克

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  • 1⃣️杏仁糊配料

    粉类我是不过筛的,用手动打到头把糖粉、杏仁粉或(🈶️颜色的可可,抹茶,红曲,竹炭)混合均匀,把蛋白倒入,用粉把它盖起来,盖上保鲜膜放边上备用

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  • 2⃣️打发蛋白

    我是打蛋白熬糖浆一起进行的,对于新手前三次可以用最最小火一边熬糖浆,一边打蛋白,蛋白打好,再转小火,糖浆肯定也还没到118度的

    蛋白选冷藏过,(蛋白会特稳定)

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  • 蛋白蛋白粉混合一起,开中低速打散,滴入一滴柠檬汁➕一半的糖

    等打至蛋白变蓬松放入剩下的一半,因为量少,就不要分三次➕糖了

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  • 记住,打到头插到硅胶杯最底下这么打发

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  • 这是打发好的蛋白,介于硬性打发跟湿性打发之间,用食指去按下蛋白是有点硬度的(不是软啪啪的)

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  • 杯里的状态

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  • 3⃣️熬糖浆

    把温度计放入锅里,小火熬糖浆晴天就118度
    阴天就119度,下雨天就120度(这样解释应该比较能明白)

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  • 4⃣️糖浆倒入蛋白


    硅胶杯下垫个毛巾(特别是冬天,大理石温度太低,影响蛋白打发)

    右手打蛋器插到杯最底部开⚠️最高速,左手缓慢倒入糖浆呈线条倒入,注意不要倒到打弹头上,直到倒完,高速打发2到3分钟(时间只是大概,每个打蛋器功率不一样,等打蛋器感觉到稍微)阻力开中速打1-3分钟分钟左右,温度低于40度就不要打发了,所以我中途停下来会用红外线温度计测下的,低于40度糖浆就越打越稀的

    最高速
    最高速,别忘记

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  • 不合格的低于40度的蛋白霜,怎么打都打不硬,打不成尖

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  • 打至稳定,提出来这个状态(如果蛋白是很软,越打越软,那就果断重新再做蛋白霜)蛋白是介于硬性打发跟湿性打发之间

    接下来一步又关键了
    蛋白如果凉了跟杏仁糊混合,它裙边是很小的,所以我们需要保温蛋白(夏天常温就可以了)
    方法:
    我会开烤箱发酵功能40度到45度,把蛋白放里面保温,这时候我们来绊杏仁糊

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  • 5⃣️拌好杏仁糊

    搅拌好的面糊

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  • 量大用这个压拌,量少用硅胶刀,压拌至看不到粉粒

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  • 6⃣️分三次混合蛋白跟杏仁糊


    第一次➕三分之一的蛋白(选盆壁上打发的相对不大好的蛋白)
    ⚠️这次就直接压绊,没要求你爱怎么拌就怎么拌,目的看不到蛋白,混合均匀,蛋白彻底消泡。

    重点:剩下的蛋白记得放烤箱保温(夏天不需要保温蛋白)

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  • 硅胶刀上的蛋白也记得用抹刀刮下来

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  • 第二次加入剩下三分之一的蛋白(也尽量选相对不稳定点的就行,目的:让蛋白大部分都消泡)

    压拌混匀,看不到蛋白,硅胶刀上面糊记得用抹刀刮下来

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  • 这是第二次拌好的面团(注意蛋白剩下的记得丢烤箱保温)

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  • 第三次加入剩下的蛋白(这一步我们需要蛋白不消泡)

    重复视频的方法3遍,切一圈大概10次左右,然后把硅胶刀上的蛋白用抹刀垂直90度刮下来,再硅胶刀转圈底部面糊翻起来,三次这个动作,如果还没有混匀就硅胶刀转圈底部面糊翻起来3到5次看不到蛋白就面团呈飘带就好了!

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  • 7⃣️挤马卡龙


    放入裱花袋,花嘴7066,用刮刀把面糊90度角垂直刮下去!,不要用手捏着下去,面团会消泡

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  • 花嘴与垫子差不多1厘米,手裱花袋垂直于垫子,挤出去划圈收口,挤多大呢(在圈圈内部黑线刚好覆盖就行)

    然后手在烤盘底部从下往上轻微拍一下,一下就行,把气泡拍出来,用牙签把气泡挑破,把边上的面糊挑点填满气泡留下的洞

    方法一:挤好后室外通风出晾皮,30分钟左右!可可的我晾皮20分钟就干了
    我会开吊扇晾皮^_^^_^^_^
    方法二:如果你是风炉,恭喜,你丢烤箱发酵功能40度左右晾10分钟左右就好了,很爽

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  • 8⃣️晾皮

    这状态可以了

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  • 9⃣️烘烤

    平炉:烤箱实际温度160度烘烤13分钟左右,马卡龙对烤箱温度敏感,自己找个适合你烤箱的温度跟时间(推盖跟底部不分离推不大动就熟了)

    风炉,我的风炉烤箱实际温度160度12分钟

    ⚠️正常2到4分钟左右就开始出来了,要是到点不出来,可能你温度偏低了,也可能蛋白没打好消泡了!

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  • 太美了

    烘烤放量后的马卡龙底部中间🈶️一点凹,整个饼干是硬的!


    总结:蛋白的稳定,蛋白的温度,混合的手法决定了最终成品合不合格

    问题分析:
    1⃣️没裙边?
    答 一蛋白没常温,二蛋白没打好没打稳定,三烘烤温度太低

    2⃣️空心
    答 一可能烘烤温度太低,二蛋白打太硬 ,三晾皮太久 四挤得手法问题,五糖浆温度太低

    3⃣️表皮出油斑
    答,一晾皮太短,皮太薄
    4⃣️表皮开裂
    答 一蛋白没打稳定 二晾皮太短
    5⃣️裙边歪
    答 一挤得手法问题
    6⃣️ 壳顶部有小尖角
    答 第一次蛋白跟杏仁糊混合没彻底消泡,挤完没震动盘

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  • 小贴士

    最后还是想说一句菜谱是我研究一个本子,花费了几个月,我浪费的食材很少,成功率也极高,同时也发现很多工具是必不可少的,不然会出现一堆问题,现在免费发布供大家参考学习,请不要因为自己烤箱问题,材料问题随随便便给我低分!

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