重庆火锅底料怎么做的

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

制作方法：

1、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

2、控去多余水分，用料理机打成木屑状。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、辣椒放入料理机里打碎。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

8、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

9、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

10、加入过滤出来的香料，中火熬半小时

11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

12、关火，装入容器中，此时的火锅底料已经熬好了。

红油锅底的制作其实比较简单，我们需要准备的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫县豆瓣酱，干辣椒，醪糟，冰糖，生姜、大蒜、大葱，还有花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和丁香等香料。首先把干辣椒制成糍粑辣椒，将干辣椒入开水锅里煮上大约2分钟之后，把煮好的捞出来，用料理机绞成茸或小碎块，把水分挤干，这就是糍粑辣椒。再处理好葱姜蒜，葱姜蒜切大片就可以，方便炸完之后捞出来。然后把郫县豆瓣酱剁碎剁细，各种香料拍碎或掰成小块，方便味道更好的散发出来。
准备工作做好之后，把牛油掰成小块在锅里融化烧开，加入大块葱姜蒜炒出香味来，然后迅速捞出来丢掉就可以，这时候味道已经留在油里面了。然后再加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒慢慢炒出红油，如果有喜欢吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加进去。炒出红油之后，把乱七八糟的香料都加进去继续炒，再加上冰糖和醪糟继续翻炒，炒的过程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸发，加入麻椒花椒提香增味，然后关火。放在一边冷却之后就是火锅底料了，可放进冰箱保存，随吃随拿。

正宗的火锅底料都是有秘方的，在网上都是搜的大概，不可能把自己的秘方放到网上

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