100个咸鸭蛋 怎么腌？放多少盐？

方法如下：

鸭蛋与盐的比例者约为10：3。

一、水腌法

1、将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

2、再用1.5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。

3、最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。

二、

1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。

2、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。饱和度:36÷(100+36)=26.5%)

3、腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。

扩展资料：

鸭蛋与什么食物相克

1、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

2、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。

3、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。

4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

参考资料：

凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃

1、用清水把鸭蛋洗净。

2、把洗干净的鸭蛋用海绵把鸭蛋一个一个擦干，放一边晾会儿。

3、找个瓶子（我用的瓶子正好能腌20个鸭蛋），准备晶盐400g，你是100个鸭蛋，准备4斤盐就可以了，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、茴香、生姜、香葱、八角、香叶（适量就可以）统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！

、

4、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放入高度白酒50g。

5、避光放置30天。

6、这就是我腌了30天的样子。

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干）

然后在锅中，按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看这些 加粗盐和白酒就OK）

等卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，没过蛋面就行。

然后将坛密封，放在背阴处存放20天左右即可食用。

告诉你吧，并不是楼上没经验的人说的什么什么的好的也不比不放酒快多少。放白酒是咸蛋多出油的关键，因为白酒加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油都出来了。

但是还有一点 放酒以后 会有一点酒味 不知道你爱吃不爱吃

有三个方法：
1、水淹发（生蛋）：5市斤鸡蛋，250-300克食盐，花椒、大料、茴香适量。水过蛋面即可，1个月即可食用，淹的时间越长，蛋黄越红越好吃。
2、水淹发（熟蛋）：5市斤鸡蛋，250克食盐，花椒、大料、茴香适量，水过蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥浆法：盐500克，花椒、大料、茴香适量熬水和泥，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。2个月后即可取出煮食。