今天为大家分享一道下饭神器“肉末酸豆角”的做法，在这炎热的夏季，食欲不振没胃口，必然是常有的事，其实越是这个时候，越易吃一些酸辣口味的饭菜，敢问有什么味道能比酸辣还要开胃的吗？
世间万物，唯有美食不可辜负，豆角营养价值高，富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C等营养物质，是很多人都非常喜欢吃的一道蔬菜。肉末炒豆角，不管是配米饭，还是配面条、配馒头都很不错，简单易上手，这炎炎夏日怎么能少得了这么开胃的一道菜呢？
首先我们准备一个框子倒入豆角，把五花肉切片然后用刀切成肉粒。将生姜切成菱形薄片，大蒜切成薄片，葱切成葱花，小辣椒切成辣椒圈备用。
接下来，我们将酸豆焯水以去除咸味，将酸豆倒入水中10秒钟用清水冲洗。把酸豆的水分去掉，不倒油就把酸豆倒进去快点翻这个过程大约需要2分钟，将酸豆中的水分翻炒出来倒出备用。
热锅凉油是为了炒肉粒时肉粒不粘锅，倒入肉快速翻炒将肉翻炒至变色，加入红辣椒继续翻炒，然后倒入姜、蒜、小米椒、酸豆翻炒一会，加入料酒、蚝油、酱油，炒匀。蚝油和酱油都是为了提神而加入的，最后加一点糖中和咸味
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
美味又下饭的肉末豆角的做法，把长豆角洗净切成小丁，热锅热油倒入肉末炒至变色，加入适量生抽，葱姜末，白糖少许，翻拌均匀，倒入豆角丁，炒至豆角变软，加适量清水小火焖10分钟至豆角熟了，收汤即可出锅。
第一点选材，豆角不要太老的，影响口感。第二点肉沫要碎一点。第三点烹饪时掌握火候。第四点调料的比例要正确。
豆角最好先焯水断生，控干良好备用，不然容易中毒。
肉末事先腌制好，豆角切小丁，起锅烧油，小火煸肉末，再放入豆角。
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