鲫鱼汤用开水还是冷水

2025-03-11 04:56:35

推荐回答（5个）

回答（1）：

烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼

回答（2）：

在制作鲫鱼汤时，建议热水下锅，煮鱼汤之前，也要一次性将水添足，如果中途再加入水，这样会冲淡食物的原本的味道。如果有条件，还可以选择高汤代替鱼汤，这也可以让食物变得更好吃。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，这种汤的配料可以根据自己的喜好随意更换，如果更喜欢地道的鲫鱼汤，可以按照配方来制作。

鲫鱼汤之所以不建议选择冷水制作，是因为炖鱼汤的时候，如果用冷水直接倒进去的话，会让鱼的肉质变的松散，冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味，影响口感。

如果是热水下锅，可以让鱼体表面一下子接触到高温，这个时候，鱼体会保持的比较完整，还可以最大的保证鱼的营养价值。

想要让炖出来的鱼汤更白，这个时候，可以先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可。凉水炖鱼很容易让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不容易分解，还成不了奶白色。可以用猛火快催，用中大火一直保持鱼汤沸腾，这样滚出来的汤才更有味道。

回答（3）：

鲫鱼汤当然要用冷水熬煮了。因为冷水煮鲫鱼可以把鲫鱼里面营养成分完全的释放出来，全都融在鲫鱼汤里。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

做法
鲫鱼砂锅
食品用料
河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法

1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净

鲫鱼汤
，装入砂锅待用。

2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）

制作方法

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

食品特点

颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

蛋奶鲫鱼汤
食品用料

鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量

食品特点

1、将鲫鱼剖腹后

蛋奶鲫鱼汤
，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

葱香鲫鱼脯
食品用料

鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。

制作方法

1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

食品特点

葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

要领提示

需复炸，葱要煸香。

乌豆煲鲫鱼汤
食品用料

鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

营养价值

鲫鱼和胃补虚，除湿利水。

乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血

乌豆煲鲫鱼汤
补虚，滋养调

眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

制作方法

1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

回答（4）：

1.鲫鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些，不过凉水都可以。
炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷水即可，按照个人喜好选择就好。
2.鲫鱼汤为什么用热水
缩短炖煮时间。
用热水炖煮鲫鱼汤除了可以促使汤水变白外，也可以缩短熬炖的时间，而鲫鱼汤炖煮时间不宜太长，一般控制在20分钟以内，否则会影响鲫鱼肉的口感，并且当中的水溶性营养成分在持续高温的情况下不宜存活，因此若是能够快速使其煮熟，可以减少对水溶性营养成分的损伤，提高鲫鱼汤的营养价值。
3.清炖鲫鱼汤最简单做法
鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
奶白鲫鱼汤
食材：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
黑豆鲫鱼汤
食材：大半碗黑豆、鲫鱼、姜、水。
做法：
1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；
2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

回答（5）：

煮鱼汤，用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我，总是做不出饭店那种味道，每次自己做完都觉得有点鱼腥味，而且也没有那么香，你是否遇到过这种情况呢？

我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊，到底什么地方出现问题了呢？前几天打电话问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧，今天咱们就来分享一下煮鱼汤时，用冷水还是热水？原来我一直用错了，难怪鱼汤不白，还“腥味”重。

那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪，反正凉水也是变热，这还能影响鱼汤的口味？

原来是这样的，煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好，再加入适量的热开水，热开水，热开水，重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候加几片白萝卜，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

放冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。

昨天，我用表哥的方法在家炖了一锅鱼头汤喝，用开水煮的鱼头，汤浓白味鲜美，特别好吃，在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜，味道鲜美极了！煮一大锅，吃了个精光，汤汁泡米饭吃绝了，鲜美可口，爽口开胃，全家人都喜欢。做法特别简单，下面一起看看详细做法吧。

----【酸菜鱼头】----

准备食材：胖头鱼头1个酸菜1小袋白萝卜1根大葱1小段

做法:

1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉，把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐，淋上料酒，抹匀腌制20分钟。

2，白萝卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大葱切粒，备用。

3，热锅放油，下入鱼头，中小火煎至两面金黄。（鱼头下锅之前，先用厨房纸擦干水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）

4，倒入热开水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。

5，开水煮了20分钟左右，鱼汤奶白，香味浓郁，这时候把鱼头翻个面，盖上盖子，再炖一会儿。

6，另取净锅，热锅放油，下入大葱小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入锅中，同时加入萝卜，盖上盖子，小火再炖煮10分钟。

8，起锅前，调入少许盐，胡椒粉，鸡精，拌匀即可。（因为鱼头用盐腌过的，再加上酸菜自身有咸味，所以盐只要一丢丢哟）

9，煮好的鱼头，鲜香味四溢，闻起来就特别馋人，可以连锅一起端上桌，也可以边煮边吃，味道特别鲜美，喜欢的朋友不妨试一试哦！

小贴士：

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则会有泥沙，味道发苦。

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。

3、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。

4，因为女儿爱喝酸菜鱼汤，放了酸菜后，虽然鱼汤不白了，但是口感特别棒哟，酸爽开胃，特别香！

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