调酒师需要具备哪些能力

调酒师基本职业素质要求

调酒师的基本素质要求包括了：身材、容貌、服装、仪表、风度等等。

1、 身材与容貌

身材与容貌在服务工作中有着较为重要的作用。在人际交住中，好的身材和容貌可使人产生舒适感，心理上产生亲切愉悦感。

2、 服饰与打扮

调酒师的服饰与穿着打扮，体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。服装体现着个人仪表，影响着客车人对整个服务过程的最初和最终印象。打扮，是调酒师上岗之前自我修饰、完善仪表的一项必需工作。即使你的身材标准，服装华贵，如不注意修饰打扮，也会给人以美中不足之感。

3、 仪表

仪表即人的外表，注重仪表是调酒师一项基本素质，酒吧调酒师的仪表直接影响着客人对酒吧的感受，良好的仪表是对宾客的尊重。调酒师的整、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气氛，使客人心情舒畅。如果调酒师衣冠不整，必然给客人留下一个不好的印象。

4、 风度

风度是指人的言谈、举止、态度。一个人的正确的站姿势，雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑貌以及服装的打扮，都会涉及到风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价，要使自己的风度仪表端庄、高雅，调酒师的一举一动都要符合美的要求。所的，在酒吧服务过程中，酒吧工作人员尤其是调酒师任何一个微笑的动作都会直接对宾客产生影响，因此调酒师行为举止的规范化是酒吧服务的基本要求。

调酒师的风度应具体体现在：

(1) 站立姿势 站立姿势的基本要领是：身体直立、端正，身体重心放在两腿中央，挺胸收腹。

(2) 语言 调酒师的声音，就像他的外表一样，把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。只有具备一定的交际能力，才能人客人提供满意的服务。语言方面必须做到：

1) 友好 生动的语言给人以和蔼、亲切的印象，使客人感到调酒一师的友善。

2) 真诚 真诚的声音表示一名调酒师对客人的关心和尊重。

3) 清楚 调酒师的声音必须清晰，显出友好的态度。

4) 愉快 愉快的声音容易让每一位客人听得清楚。

5) 语速、语调适宜 用变化声调的高低、语速的快慢来表达你想说的意思，使客人易于理解。

(3) 倾听 仔细地倾听客人所讲，充分理解客人意图。

1) 集中注意力 把握客人的观点和所说的事实，注意顾客谈论的内容，集中注意力，不要走神。

2) 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神听客人讲话，并表示在重视别人所说的话。

3) 表情 它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。

三、 调酒师的神情在酒吧服务中，调酒师表情的好坏，直接关系服务质量的高低。人的表情可分为两种：

1) 面部表情 调酒师在服务中要用好自己的面部表情，特别是面部微笑，以赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情，特别眉宇间的细微变化，以便更好地为客人服务。

2) 姿态表情 调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒师在服务中要迎合宾客的心理，而不能用自己的姿态表情来影响宾客。

3) 神情 神情是指人的面部所显露的内心活动，亦即表现于外部的精神、神气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时，调酒师的神情要做到：情绪饱满，精力充沛，谦虚恭敬，和蔼可亲，真诚热心，细致入微。

4) 神色 即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，微妙的情绪变化，以及不可名状的思想意识，无不透进眼睛****出来。

5) 手势 任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地区，有些相同手势，却有着不同的甚至完全相反的意思。

6) 步态 步态是一种微妙的语言，它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走路时精神饱满，步履矫健，这将给宾客留下美好的印象。

四、 调酒师专业素质要求

调酒师的专业素质是指调酒师服务意识和专业知识及专业技能。

1、 服务意识

(3) 服务意识 调酒师的服务竭尽只是高度的从事服务自觉性的表现，是树立“宾客就是上帝”思想的表现。服务意识应体现在： ) 预测并解决或及时到位地解客人遇到的问题。

2) 发生情况，按规范化的服务程序解决。

3) 遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要 。

4) 不发生不该发生的事故。

为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性，从而增强自身的服务意识。

2、 专业知识

作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括：

(1) 酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。

(2) 原料贮藏保管知识 了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。

(3) 设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。

(4) 酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。

(5) 营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。

(6) 安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救的方法。

(7) 酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。

(8) 酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。

(9) 掌握酒水的定价原则和方法。

(10) 习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。

(11) 英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文饮料的特点以及酒吧常用英语、酒吧术语。

(12) 其他知识。

3、 专业技能

调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告，熟练操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要 通过专业训练和自我锻炼来完成。

(1) 设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。

(2) 酒具的清洗及准备技能，掌握酒具的冲洗、清洗、消毒等。

(3) 装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。

(4) 调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。

(5) 沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。

(6) 解决问题的能力 有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。

(7) 解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中折住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。

总之，调酒师只有具备的专业素质才能给人以自信。

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

对酒了如指掌，掌握调酒技巧，了解酒背后的习俗，英语知识很重要，具备较好的气质

其实并不需要那么多附加能力，这些附加能力都是在你调酒技能的基础上去添加的！所以基本功才是最基础的。