问一下香椿炒鸡蛋之前，要不要先把香椿用水过一下？

需要用开水过一下。做法如下：

一、用料  

香椿芽    一小把    

土鸡蛋    3个    

盐    适量    

植物油    适量    

黄酒    少许    

二、步骤

1、新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用

2、把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。

3、把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

4、炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

小贴士

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿炒鸡蛋正确做法，切记不要直接下锅，多加这一步，好吃又健康

不用，先把鸡蛋打散，再把鸡蛋液煎成金黄色，最后下香椿稍微炒一下，加上调料就可起锅了

最好用沸水过下，香椿中含有较多的亚硝酸盐，进入身体内反应生成亚硝胺，容易致癌。