主要区别:纤维素是D-葡萄糖以β-1,4糖苷键组成的大分子多糖,而淀粉是靠α-1,4糖苷键连成的。纤维素一般不分枝,而淀粉可靠1,6糖苷键进行分支。纤维素难溶于水,而淀粉可溶于热水。纤维素对淀粉酶不敏感。遇碘不变蓝。
淀粉遇碘变蓝。一个可以被淀粉酶分解。一个不可以。
至于纤维素与淀粉,它们属于高分子化合物,右下角都有个n。
它们的不同之外在于:
一,n的数量级不同;
二,每个单体之间相连接的方式不同,也就是说内部结构不同。
纤维素的每个链节上都有三个羟基,可以发生酯化,生成所谓的纤维素硝酸酯、醋酸酯等等。
而淀粉没有这个性质。
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