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芷业文化
浅谈饭店文化对员工行为的影响
韩静怡
(济源职业技术学院河南济源454650)
摘要：海尔集团总裁张瑞敏曾说过：“成功的饭店必须有强烈的饭店文化，用这个饭店文化把所有人凝聚在一起。”这也就揭示了
一个饭店的灵魂就是“饭店文化”：作为飞速发展的中国饭店业来说，饭店文化应该是饭店业在经营活动中的哲学观念，是饭店业体
现民族特色长期形成的共同观念。中国饭店业要想创出品牌，与国际集团酒店抗衡，就需要培养深刻的饭店文化，用饭店文化去推
进饭店业的发展，用饭店文化来影响约束员工的行为。文章就一个饭店的饭店文化的形成对其员工的行为有着什么样的意义和影响
提出自己的一些建议。
关键词：饭店文化 员工行为 影响
文化是一个人、一个饭店乃至一个民族的灵魂。作为一个饭
店来说，如果没有成熟的饭店文化，饭店的生存就没有根本的保
障，饭店的稳定也就没有基础。它虽然不能产生直接的经济效
益，但是却可以成为这个饭店能否繁荣、持续发展的关键因素。
同样，对于现代蓬勃发展的饭店业来说， 一定要具有自己的饭店
文化才可以树立自己的品牌，从而更好的发展自己。
一
、饭店文化概述
饭店文化作为饭店文化的一种，它是饭店在经营管理活动中的
哲学观念，是饭店体现民族特色长期形成的共同理念、作风、价
值观和行为准则，是具有本饭店个性信念及行为方式的综合。文
、化是饭店的灵魂，无灵魂的饭店是不能生存和发展的。正如美国
IBM总裁托马斯-沃森说的：“任何公司想要生存、成功，首先必
须拥有一套信念。”这就是文化。因此IBM的服务响彻全球，随之
成为世界之强。海尔集团总裁张瑞敏说：“成功的饭店必须有非常
强烈的饭店文化，用这个饭店文化把所有的人凝聚在一起。”这就
是海尔精神。在饭店业，从“时刻关心您”的凯悦到“给您体贴
入微服务”的香格里拉饭店文化，无一不造就了成功的饭店。
美国康拉佳-希尔顿(Conrad．Hilton)有三件法宝：“勤奋、自信、
微笑”。这就是希尔顿的精神，希尔顿的文化，他要求每间希尔顿所
有服务员都这样做，因而创造了希尔顿这一世界饭店大王的品牌。
美国·凯蒙斯·威尔逊(kemmons·wilson)1952年创建“假日
饭店”。他说：“只有愉快的员工，才有愉快的客人”，并利用：“友
谊、好客、相助”的假日文化实施全球经营战略，每年全世界有
一万多家酒店申请成为假日联号，使假日迅速发展壮大，成为世
界上最成功的品牌和最大的国际联号。
饭店文化虽然不能直接产生经济效益，但它是饭店能否繁
荣、昌盛并持续发展的一个关键因素。
由此可见，饭店文化是饭店制胜的法宝，是推动饭店发展的
精神原子弹。它有强大的精神凝聚力和推动力，可以长期激励员
工为实现经营管理目标而坚持不懈地努力奋斗，使饭店发展壮
大，树立一个良好的公众形象。
二、饭店文化对员工行为的影响 ．
(一)饭店文化可以规范和约束员工的行为
不同的饭店文化对员工行为的规范和约束效果的程度是不同
的。优秀的饭店文化可以使员工从思想上接受该饭店，然后慢慢
的融入到该饭店中，进而他就会为自己是本饭店的员工而感到骄
傲自豪，就会在各方面为饭店着想，处处维护自己的饭店。从而
建立了员工对饭店的忠诚感。
只有拥有忠诚的员工才会有忠诚的顾客，才能为饭店的发展
提供更广阔的发展空间。在这里，我以香格里拉为例，来看一下
它是如何用它的饭店文化来影响员工的。
在人力资源的管理上，香格里拉努力地做到以下几点：创造
一种员工感到自身价值受到认可，并且有参与感的工作环境；使
员工你能够看到自己将来事业发展的方向；提供具有竞争力的工
作和福利；从长远的观点来聘用有潜力的员工，向员工投资，促
使他们个人的发展，鼓励每个人实现事业发展目标的积极性。
在物质方面，香格里拉饭店的工资比同行相对较高，这既是
招徕人才的吸引力，又降低了员工的流动率。
此外，集团还着重在下列方面加强工作，具体包括：
1、重视培训
培训的性质分为：知识培训和技能培训。从入职的第一天，
新员工就将自己融合到香格里拉这个大家庭中，整个入职培训从
集团的历史开始，使学员理解集团的经营之道、待客原则、饭店
文化和服务意识。使每个学员都感到成为香格里拉集团的成员所
肩负的使命感。
2、提高凝聚力，尊重员工
饭店设有总经理热线，员工可以随时打电话提出建议或投诉，
并进行了“实话实说”活动。还有员工日，和员工一起过节等等。
因此员工的专业素质在提高的同时，还能享受饭店给他们带
来的各种关心和实惠。因此它就有了它的忠诚的员工。香格里拉
就相信有了忠诚的员工才会有忠诚的顾客。从而给它制胜的法
宝，让它挤身于世界之强。
(二)饭店文化可以传承饭店思想
饭店文化可以传承饭店思想，当饭店文化传播给公众，被公
众接受和认可这个饭店品牌的情况下，就会在员工思想中产生一
种潜意识的约束力，使员工自觉的约束自己的行为，规范饭店的
行为，力求自己的饭店可以有更好的品牌效应。这是一个循环的
过程，没有好的饭店文化就没有好的员工，没有好的员工就没有
好的饭店。文化就是通过控制人的思想控制人的行为的。所以饭
店文化可以通过传播饭店思想来控制员工的行为
(三)饭店文化可以使员工感受到饭店的文化管理法
好的饭店文化会创造一种好的饭店环境，在这个环境里高层
会因了外来的因素而变得异常活跃，而活跃会更大限度的激发内
部的活力或创新能力，也就是在这样的情况下我们才有了更多的
机会去创造一种新的文化，它不仅有利于高校，也有利于企业，
还会对城市文化对发展带来新的机遇，我们知道任何一个城市如
果不能塑造出自己独特的形象，就不可能引起包括本市市民在内
的人们的普遍关注，人力资源就不能得到有效开发，其他一切资
源也将失去活力。
文化是提升一个城市品位的重要内容。一个城市的经济越发
达，居民对文化的要求就会越高。因此，一个城市的可持续发展，
最应该承担责任的是延续这个城市的文化。如果说高校文化是弘
扬先进文化的制高点，是理论文化诞生的地方，是创新潜力的源
泉所在，那么企业文化则是大众文化与先进文化的结合的地方。
由于德阳是一个本地人口并不多的城市，企业人口与高校人口占
了德阳市人口的一半以上，所以我们大力发展并整合这两种文化
资源就成为城市文化建设的一个重要的方面。
注：本文为德阳市科研课题口
86 现代企业教育 MODERN ENTERPRISE EDUCATION
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2008年·02月·下期 学术·理论现代衾等
集团企业资金管理模式选择
袁园怡
(上海师范大学200234)
摘要：随着全球经济一体化的发展，集团式的跨国公司不断涌现，选择的资金管理模式是否与企业业务相匹配将影响到公司的整
体发展。本文试图通过不同的资金管理模式的比较，针对我国集团企业的具体情况提出了集中式的资金管理模式建议。
关键宇：集团企业 资金管理
一
、引言
在中国加入世界贸易组织以后，经济的全球化推动我国企业
集团迅速发展。然而，集团公司由于成员企业众多，地域分布广
泛，在资金管理上的问题非常突出。资金管理成本高，资金使用
效率低，资金缺乏强有力的监控等已经成为我国集团公司管理面
临的较普遍的问题。所以，集团企业如何选择资金管理模式关系
到整个集团的生存与发展。
二、国内外企业集团资金管理模式的比较
1、国外企业集团资金管理模式
2O世纪的8O年代末90年代初，国外企业集团纷纷对原有的财务
管理模式进行了彻底的重新设计。以BPR(业务流程重组)为改革契
机，全球绝大多数大型企业集团均建立了集中式的财务管理模式。
这种财务管理模式与传统财务管理模式的主要不同点在于它利用
现代网络技术，将业务管理融合进财务管理中，实行从源头管理，通
过远程处理、在线管理，实行对财务的动态管理，真正实现财务的
事前计划、事中控制和事后反馈，实现对业务的全过程管理。
这种管理模式有三个基本的特点：一是集成化管理，它不仅管
理集团财务方面的工作，而且对库存、生产、销售等业务方面也进
行统一的管理；不仅管理集团内部，而且与整个供应链管理相集合。
二是直接管理，通过网络技术减少了传统财务管理中的许多中间环
节，高层领导能够直接管理基层的员工。三是实时管理．整个供应
链通过网络联系在一起后，总部的财务主管可以根据动态的会计信
息及时做出财务安排，并通过网络传达下去，实现财务的在线管理。
2、我国目前资金管理现状
目前，我国很多企业集团对资金管理缺乏足够的认识，管理手
段还比较落后，主要表现在以下方面：(1)成员企业多头开户，集团
无法对资金流动实施有效监控；(2)资金账外循环，流向不清，信息
失真；(3)集团内部资金闲置与短缺无法调节，资金充裕的机构对闲
置资金缺乏有效的理财手段，而资金短缺的机构却又向银行大量贷
款，集团财务费用居高不下；(4)缺乏准确的现金流量预算，无法做
到事前计划、事中控制和事后分析；缺乏统一的财务资金调控制度，
没有统一的资金管理信息平台，信息传递渠道不畅，财务、资金结
算、投资、融资等信息集中不起来，致使企业决策者难以及时、准
领导者最了解饭店文化，而且要躬身实践，这样会使他们的管理
更加规范化、人性化，因为他们要在这种人性化的管理中传播饭
店的思想、饭店的文化，让员工切身感受到饭店的文化内涵和管
理方法，从而去热爱饭店、融入饭店，为饭店尽心尽力、同时也
约束自己的行为，控制自己的错误。
里兹——卡尔顿从十八世纪仅有的二十张床的小饭店做起，到
如今已成为全球饭店中的极少数的顶级品牌之一，这与他的管理
方法有很大的关系。他从对员工的手脚管理逐步转向手脚管理与
头脑管理并重的文化管理，其以人为本的饭店文化是饭店管理学
习的楷模。饭店总经理的工作是努力使每一位员工心情愉快，对与
员工的培训他都亲自主持，更为重要的是他从不惩罚员工。他认为
如果价值观不和，员工可以辞职，饭店也可以辞退，完全没必要争
执；若理念一致，但工作出现差错，则让他们自己反思，找原因，反复
五次，总能找出原因和改进的方法，没有必要去训斥他们。这就是
里兹一一卡尔顿饭店的文化管理法，他可以充分的让员工感受到饭
店是以人为本的，那么他就会服从该饭店的管理，没有怨言。
三、加强饭店文化对员工行为影响的措施．
(一)让员工成为饭店文化的实践者
饭店文化是全体员工的文化，每个管理者和员工都是饭店文
化的执行者、培育者、实践者，为了使员工自觉执行饭店文化，首
先必须使每个员工知道自己饭店的文化。优秀的饭店文化只有深
入到每个员工的心灵，变成每个人的行动，才能真正形成和发
展。有的饭店尽管领导高度重视饭店文化建设，也提出了饭店文
化建设的目标、任务，但是没有把它们变成每个部门、每个岗位
的具体任务，结果是饭店文化的建设不能落实。
其次，全体员工不仅要知道本饭店的文化，执行本饭店的文
化，还要在各项工作中自觉地向新员工、向客人、向社会宣传和
展示本饭店的文化，成为饭店文化的实践者。
(二)发挥饭店领导的垂范作用
饭店领导是饭店文化的第一缔造者，有什么样特征的饭店领
导，就会有什么样特征的饭店文化。饭店领导的自身素质、形象、
风格、精神成为决定饭店文化的主要因素。饭店领导要在工作实践
中积极宣传饭店文化并身体力行，让员工看到饭店提倡什么、反对
什么以及应以什么样的准则和规范从事工作，这样，饭店领导的言
行对饭店员工可以产生强大的示范效应，并使员工产生对饭店的
认同感，对领导的信任感，进而促进饭店文化的建设与发展。
(三)制定饭店培训文化发展战略
创造饭店文化需要一流的人才、一流的员工。有了一流的员
工，饭店才会发展，饭店文化才能得以持久。因此，实施饭店文
化要十分注重饭店人才的发掘，注重员工素质的提高，而员工素
质的提高离不开培训。
没有培训就没有饭店，没有培训员工也就不会知道饭店的文
化，更不会执行饭店的文化。所以饭店要经常对员工进行培训，
向员工宣传本饭店的文化，使他们时刻谨记饭店的文化，更加严
格的执行这一文化。
总之，无论是什么饭店，都要在他的饭店管理中反映他的饭店文
化，可饭店文化又是通过员工的行为展现给顾客的。所以饭店一定要
重视饭店文化对员工行为的影响，用好的饭店文化去约束员工行为，
让员工把好的饭店理念传达给每一位顾客，从而坚定饭店的形象。
目前我国饭店业存在着严重的劣质文化，造成了饭店业的员工
流动率非常频繁。这种劣质文化不仅使饭店业流失了很多人才，同
时也破坏了饭店业的形象，给饭店未来的发展带来了很大阻力。一
套优质的饭店文化，是饭店未来的发展提供一个良好的条件。所以，
饭店应该建立一套成熟的、健康的饭店文化，树立良好的饭店形象，
给员工行为提供一个楷模。这才是我国饭店应走得必然之路。
参考文献：
[1】朱承强、现代饭店管理[M】、高等教育出版社，2002、11
[2】王方华、吕巍、饭店战略管理[M】、上海：复旦大学出版社，
1997
f3】梁彦明．服务营销管理fM】．广州：暨南大学出版社，2004．7
[4】王海中．顾客满意度调查的几个问题LJ】．市场与人口分析，
2003．6口
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