请把下列食品与相应的保存方法、消毒原理连线

2025-04-13 03:19:26

推荐回答（3个）

回答（1）：

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。针对不同食品的特性采取不同的方法。

回答（2）：

腊肉类熟食是先腌制再烟熏有的要晾晒
牛奶一般采用瞬间超高温灭菌条件差的一般巴氏杀菌但效果不好
袋装肉肠采用防腐剂加巴氏灭菌基本可以达到保存要求
肉类罐头采用高温杀菌法，如果是玻璃瓶的罐头需要二次升温和二次降温
食品腐败主要是杆菌和真菌引起的

防腐主要是消灭细菌并破坏其的生长环境抑制细菌快速生长繁殖

回答（3）：

比较繁琐必须悬赏40分
蘑菇脱水或腌制都可以
腊肉类熟食是先腌制再烟熏有的要晾晒
牛奶一般采用瞬间超高温灭菌条件差的一般巴氏杀菌但效果不好
袋装肉肠采用防腐剂加巴氏灭菌基本可以达到保存要求
肉类罐头采用高温杀菌法，如果是玻璃瓶的罐头需要二次升温和二次降温
食品腐败主要是杆菌和真菌引起的

防腐主要是消灭细菌并破坏其的生长环境抑制细菌快速生长繁殖